[アルブミノイド]食生活について語ろう

・アルブミノイドAlbuminoid　あるぶみのいど
　　アミノ酸だけからできている蛋白質でアルブミンに類似した単純蛋白質、水、塩類溶液、酸、アルカリなど普通の溶剤では不溶であり、別名硬蛋白質Screloproteinともいう。人体の全タンパク質の約1/3を占める。加熱変性してゼラチンになると、可溶化する。爪、毛、じん帯、骨に含まれコラーゲン(ゼラチン)、ケラチンの誘導体となっている。

 

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