先日、昨年より進めて参りました会津若松市主催の「オリジナル純米吟醸酒」造り（花きりん）の仕込みに行って参りました。今回は末廣酒造さんにお世話になりました。昨秋刈り取った酒米を蒸し、蒸し上がった米に麹種を植えつけ、麹を造り、慎重に醪（もろみ）タンクに移し、酒母造り（酵母菌の培養）そして今回の「仕込み」という工程に入りました。
麹室（むろ）の中は一定の温度に保たれ、蒸し暑い状態。杜氏さんも上半身裸で作業に集中していました。
写真は目の細かいふるいで麹菌を散布（種切り）しているところです。
この作業をしているときは、誰も決して動いてはいけません。おしろいの粉を撒くように、種が風に舞ってはいけないのです。見ている自分（私）がかなり緊張してしまいました。
麹米を揉み上げ、麹米の温度が一定になったところで、布で包み、麹菌の繁殖を促します。そして、この後に麹が出来上がります。
細かい工程は省略しておりますが、上記の麹を使用し、今回の仕込みとなります。
タンクの掛米を崩さないように「櫂（かい）」という棒をを使って攪拌し、温度を一定に保ちます。そして酵母を発酵させ「醪もろみ」を造ります。
写真は一週間後の醪（もろみ）の状態。プチプチと泡がはじける音がします。順調に発酵が進んでいます。
特別に、上澄みを飲ませていただきましたが、甘酒のような味でした。
あとは、おいしい純米吟醸酒に育つこと祈るばかりです。
３月下旬には、瓶詰め作業に入り、待望の純米吟醸酒「花きりん」の誕生です。
出来上がりましたらご報告いたしますので、楽しみに待っててくださいね。
麹室（むろ）の中は一定の温度に保たれ、蒸し暑い状態。杜氏さんも上半身裸で作業に集中していました。
写真は目の細かいふるいで麹菌を散布（種切り）しているところです。
この作業をしているときは、誰も決して動いてはいけません。おしろいの粉を撒くように、種が風に舞ってはいけないのです。見ている自分（私）がかなり緊張してしまいました。
麹米を揉み上げ、麹米の温度が一定になったところで、布で包み、麹菌の繁殖を促します。そして、この後に麹が出来上がります。
細かい工程は省略しておりますが、上記の麹を使用し、今回の仕込みとなります。
タンクの掛米を崩さないように「櫂（かい）」という棒をを使って攪拌し、温度を一定に保ちます。そして酵母を発酵させ「醪もろみ」を造ります。
写真は一週間後の醪（もろみ）の状態。プチプチと泡がはじける音がします。順調に発酵が進んでいます。
特別に、上澄みを飲ませていただきましたが、甘酒のような味でした。
あとは、おいしい純米吟醸酒に育つこと祈るばかりです。
３月下旬には、瓶詰め作業に入り、待望の純米吟醸酒「花きりん」の誕生です。
出来上がりましたらご報告いたしますので、楽しみに待っててくださいね。
花きりんは、もともと「もてなし」が純米大吟醸じゃったが、これで、また一つお邪魔する楽しみが増えたのう。
自慢の料理と一緒に、オーナーと昔話をしながら、一杯一杯と杯を交わしたいものじゃ。
出来上がりを、待っておるぞ。
昔、酒屋でバイトしていたので試飲は得意でしたよ。ドンペリから、真澄の樽生酒までいただいていたので、「花きりん」さんの、お酒とっても楽しみ
雪がとけたら、またお邪魔したいですね。
まずは、神棚と仏壇、そして床の間と一杯ずつ差し上げて行くうちに、家中に実に良いかおりがたち始めた。
やはり吟醸だけのことはある。
味のほうも、きりりとした辛口で、花きりんの魚料理にもよく合うじゃろう。
もっとも、ワシじゃと前菜にスープと魚料理だけで１本空いてしまって、その後の肉料理はよう食べられんようになってしまうじゃろうが、、、、。
自宅で飲むのもよいもんじゃが、そちらに行って、飲むのも、また楽しみじゃ。