チョコレートマドレーヌ

ここ数か月、図書館通いを続けてます。
世の中には美味しそうなパンやお菓子の本であふれており、買っていては私のお財布がもちません。
そこで、無料で本が借りれる図書館を活用しよう　節約だわぁ
と嬉々として通っているのですが、欲しい本が増えるばかりで、節約どころか浪費へ一直線という感じが…

今回は、図書館から借りた加藤千恵先生の「加藤千恵のお菓子バイブル」を見ながら「チョコマドレーヌ」をつくりました。

本では小さな可愛い型で作られていましたが、我が家にあるのはアルミの舟型のみ。
倍の分量にして舟型６個分で焼きました。

マドレーヌ型ほしいなぁ

焼きいも

寒い時期にはこれ！


ほくほくの焼き芋～

商店街へ買いものに行くと、聞き覚えのない（そして忘れてしまった）名前のこのお芋が山積みされてました。

お値段がなんと１本10円

「焼き芋にどうぞ」と書いてあったので、10円だし、1本買って焼き芋にしました。

鳴門金時みたいに中が黄金色というわけではないですが、ほくほく感はあります。

甘味が少し控え目な感じなので、焼き芋以外にもお料理に使えそう。

お砂糖入れてお菓子にも。

なんせ１本10円ですから、気軽に買って試せますね。

また売ってたらいいなぁ

【ホシノ天然酵母】 ピザ

ハラハラしながら作っても、ちゃんとパン生地を膨らましてくれる我が家の酵母さん。

そうは言っても、そろそろ力尽きるかもしれないので今回は膨らまなくても大丈夫なピザを作りました

お昼過ぎにパン生地をこね、部屋において一次発酵。

お天気が良いので、6～7時間ぐらいで膨らむかな～と思いましたが、6、7時間後でもまださほど大きくなっておらず。

夕食にピザは諦め、さらに2時間ほど置いていたら、最初の大きさの倍ぐらいになりました

気温が低いからゆっくり発酵してるのか、元種を作ってから4週間以上経って元気がなくなったからゆっくりなのか…

もし、後者だと新しい元種を起こして最初に作るパンの時注意しなければ、夜仕込んで朝起きたら過発酵なんてことになってしまう

最初だけ、一次発酵中のパン生地の様子を見れる時間がとれる時につくろう


さてさて、今回のピザは麺棒で丸くしよう

縦　縦　横　横　斜め　斜め

丸くなあれ、丸く…まるく……………しかく？

丸くするつもりだったのに、長方形になってしまいました。

フォークでピケをして、ピザソース塗って、玉ねぎ・じゃがいも・スモークサーモン・ピザ用チーズをのせてオーブンへ。

時間がきてオーブンから出してみると、生地は焼けて、チーズも溶けてるけど、チーズに焦げ目が付いてません。

そいういえば、グラタンやドリアを作ったときも、チーズの焦げ目がつかなかった

これは、時間を追加するよりも、便利な魚焼き器へ。

そしたらチーズが好みの焼き加減になりました


イタリアンパセリをのっけて完成です。

【ホシノ天然酵母】マロンパン

本屋さんで立ち読みした天然酵母の本にこんなことが書かれてました。

“元種は起こして4週間以内に使いきりましょう”

今まで見た情報の中で最長　しかも

“元種は冷蔵庫の中でゆっくり熟成していきます”

と。

熟成って良い言葉ですね。

“元種を起こしたものの、パン作りを怠ったので、数週間経ってもまだ残ってる”

と言うと、私の気分的にもですし、酵母にも申し訳ない気がします。
しかし、

“元種を起こして、数週間時間をかけて熟成させました”

と言うと、素敵

うちの冷蔵庫で眠ってる元種に「ごめんね」じゃなくて「良くなってきたね」と思いながら接することができます。

そうは言っても、3週間超えた家の元種を使う度にちゃんと膨らむかというドキドキ感はなくなりませんが

時間の経過と共に作るのに適したパンが変わってくるそうですから、パン作りって奥が深い。


今回もドキドキしながら、栗あん入りのパンを作りました。



この成型、あこがれてたんです。

本を見ながら初挑戦

成型直後は「きれいにできた～」と思ってたんですが、二次発酵させ、焼成すると

違う

もっとくっきりねじった感じを出したかったのに失敗です。

しかも、スケッパーでの切り方が雑なのか、生地と生地の間が糸見たいな細さの生地でつながってます。

見た目はがっかり。

でも、味見してみるともっちもちの食感にテンション

栗あんを作るのが手間だったけど、作った甲斐がありました。


成型に関しては要修錬。

以前から通っているパン教室の講義で先生が“パン生地にたくさん触れることが上達への道”とおっしゃっていたのが心にささります。

ほぼパン教室でのみパン生地に触れていた私は、その分だけの技術しか身についてません。

もっともっとパン作りをして、いつか満足のいくものが作れるようになりたいなぁ。

【ホシノ天然酵母】クリームパン②

起こしてから３週間ほど経った生種を使ったため、膨れるのか心配でしたが、約12時間後
2倍よりは少し小さい気がしますが、膨らみました

まずは中に入れるカスタードクリームを作り、冷まし始めてから生地を分割→ベンチタイム

冷めたカスタードクリームをパン生地で包み、二次発酵後焼成



心配したけれど、先生のおっしゃるとおり、時間が経ち元気がなくなった酵母でもできました


切ってみると


クリームを包むときに、空気をできるだけ抱き込まないようにしたつもりでしたが、空洞ができてしまいまいた

また練習しよう