夜も眠れません。

昨日から冷え込んで、今日もとても寒い一日でした。

「松風地どり」のにわとり牧場（鶏舎）のある、篠山市大山宮地区は、丹波篠山の中でも一段と寒い所です。

ですから、天気予報で、「寒い」という情報が流れると、夫は気が気ではありません。

生まれたばかりのひよこは、育雛室（いくすうしつ）で暖房し、温度管理をしているのですが、それより少し多きいくらいの、育雛室を出て、網かけの鶏舎に移動して間もない鶏は、まだ寒さにとても弱く、一隅にかたまってしまい、下敷きになった鶏は命を落としてしまうケースが、多々発生してしまうからです。

昨夜も、夫は、「鶏たちは大丈夫だろうか？」と気にかかってしょうがない様子で、なかなか寝付かれないようでした。

生き物の飼育は、本当に大変です。

黒豆の健康パワー！

先ほどの記事で、黒豆の栄養成分のいくつかを取り上げましたが、そのほかに、大豆たんぱくやカリウム、カルシウム、植物繊維も豊富に含まれています。（日本放送協会発行「黒豆健康活用術」より引用）

【大豆たんぱく】大豆たんぱくは、必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のたんぱく質です。別名「畑の肉」と呼ばれ、体作りの重要な材料となります。必須アミノ酸は体内では作ることができないため、食事からとる必要があります。

必須アミノ酸の一種グリシンは、血液中のコレステロールや中性脂肪を減らし、動脈硬化を予防します。また、体脂肪が蓄積されるのを抑えるので、肥満予防にも効果的です。

【カリウム】カリウムは、体内の余分な塩分を一緒に体外に排泄してくれるため、血圧を正常化する働きがあります。

また、心臓や筋肉、神経組織の働きを調節するのになくてはならない存在です。さらに、腸の働きを促し、蠕動（ぜんどう）運動が低下したために起こる弛緩（しかん）性便秘の解消に効果があります。

【カルシウム】骨を作る、心臓や筋肉を収縮させる、精神を安定させるなど、体内で重要な働きをします。カルシウムは、日本人に慢性的に不足している栄養素とされ、特に閉経以降、骨がもろくなりやすい女性には、骨を守る大豆イソフラボンとともに、必要不可欠の栄養成分です。黒豆煮は、牛乳の約２倍ものカルシウムが含まれています。

【食物繊維】食物繊維は、便のかさを増やし、便通を整えるのに大変効果的です。腸内でコレステロールや、コレステロールから作られる胆汁酸と結合し、これらをからめ取って体外に排泄してくれるため、コレステロールを下げる大きな鍵として注目されています。

また、糖質の吸収を防げ、血糖値が急上昇するのを抑えるので、糖尿病の予防にもなります。

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黒豆健康茶②

昨日の松風地どり自家製「黒豆健康茶」の続編です。

黒豆の皮に含まれるアントシアニンの、驚異の健康パワーのお話をさせていただきましたが、黒豆茶をとった後の黒豆は、もちろん食用に利用できます。

黒豆は、黒大豆と言われるように、大豆の仲間です。

ですから、大豆としての栄養成分がぎっしり詰まっています。

その代表的な栄養成分である、大豆イソフラボン、大豆サポニン、大豆レシチン、不飽和脂肪酸について、以下に記載します（前述の、日本放送協会発行「黒豆健康活用術」より引用）。

【大豆イソフラボン】女性ホルモンの働きを補い、ホルモンバランスを整えてくれる働きがあります。生理不順やのぼせ、ほてりなど、更年期障害の症状の緩和に役立つとされます。

カルシウムが骨から過剰に溶けだすのを防ぎ、骨が作られるのを促す働きもあります。閉経後、女性ホルモンの減少によって、骨がもろくなりやすい女性にとっては大きな味方といえます。

【大豆サポニン】豆を煮る時に出る泡の成分の一つで、水溶性物質も油溶性物質も溶かしやすい性質があります。

大豆サポニンには、余分な脂肪や糖質の吸収スピードを遅らせる働きがあり、その作用の結果、血管壁のコレステロールを除去したり、血液中の脂質を減らして動脈硬化や肥満を予防すると考えられます。

また、強い抗酸化作用があり、老化の進行を抑える働きがあります。

【大豆レシチン】黒豆の脂質の一種。細胞膜を作る材料にもなります。レシチンから合成されるコリンは、脳の情報伝達物質。記憶力や集中力を高め、物忘れなどの脳の老化を予防する効果があります。

また、大豆レシチンは、血管壁にコレステロールが沈着するのを防ぎ、血流をよくして、動脈硬化を遅らせる効果があります。このほか、余分なエネルギーが体脂肪をなって蓄積されるのを阻止する働きもあり、肥満対策にも効果的です。

【不飽和脂肪酸】大豆レシチンと並んで、黒豆の含まれる脂質の一種。動脈硬化の進行を抑える働きをはじめ、血栓（血の塊）ができるのを防ぎ、血液中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きがあります。

※松風地どり自家製「黒豆健康茶」は、兵庫県三田市小野の「松風地どり」直売所で、販売を開始いたします。