台湾屋台料理を巡る （3）

前回の内容に引き続き、今回はネット上に出回っているレシピを参考に自家製「魯肉飯」を作ってみました。共通した基本的な作り方は、
1.油をしいて豚のバラ肉をきざみ、焦げ目がつく位にかるく炒める。
2.肉を取り出し、ネギ（本来はエシャロットの方が良いらしい）、大蒜、生姜、椎茸のみじん切りを炒める
3.1で炒めた肉と、たれ（醤油、黒砂糖、紹興酒、微量の胡椒、葱油、オイスターソース）を加え、さらに水をクタクタになる位に入れ、香り付けの八角を入れてアクを取りながら20～30分ほど煮込む。お好みで茹で卵を加えてもいいようです。
4.ご飯にかけて完成。香菜など加えるともっと彩りも良くなりそうです。


今回はあさりの醤油漬けも作ってみました（本来はシジミ、なのですが）。

これはこれで美味しかったものの（魯肉はご飯以外に入れても美味しい）、やはり本場の味とは違いますね。なにしろ素材も調味料も違うので、再現が難しいのは想定の範囲内だった訳ですが、現地ではどこいってもありますからね、おそらくもっと簡単にできる料理なのでしょう。
今回は挽肉を使用したのですが、本来は豚のバラ肉を自分で細切れに刻んだ方が食感が違うようです。豚の皮などを入れるとまた味わいが良くなるらしいですよ。本場台湾の「魯肉飯」は肉のゼラチン質の部分を使っているので、肉の専門店に行って下調べが必要かもしれませんねこりゃ。
また「八角」を入れると本場な香りが。中国食材店を見つけて購入した（300円）のですが、入れると入れないとではかなり違います。あとは五香粉（今回は未使用）も良い風味を与えてくれるらしいです。いずれにしても、近いうちに再チャレンジしてみようと思います。

次回は西東京～千葉圏内で見つけた、「台湾屋台料理の食べられる店・限定」の料理店をご紹介していきます。ある意味マニアックな視点ですが、参考までにぜひ！