地産地消とお取り寄せ食材

北海道根室から花咲蟹が届きました。

このトゲトゲは中々に鋭いので、捌くには抵抗となるのですが
元々、甲殻は身を守るための鎧ですから
心して向き合い、御身を頂戴していきたいと思います。

茹で上がるとこんなに鮮やかな赤色になります。


最終的にはこんな一品に


北海道からはその他にも
噴火湾の毛蟹やオホーツク海の帆立貝なども届きます。


千葉県南房総、船形から房州海老（伊勢海老）も到着しました。


同じく千葉県産の地蛤は
コンソメのジュレと玉ねぎのムースを従えて夏向きの一皿に
（まだまだ暑いですよねぇ。。）


地産地消という概念が定着して久しくなり
飲食業の現場では
食材のローカライズは今や当然という様相を示しています。

まぁ全体の流れとして、それは分かるんですけど
県外の食材を仕入れる際に
ちょっとした躊躇いが過（よぎ）るようにもなってきました。

東京でやっていると
食材はお取り寄せが基本なので、なんの違和感もないのですが
こと地方に於いては地産地消が尊ばれます。

もちろん地物の食材はしっかりとご用意しつつ
海なし県なので魚介類はお取り寄せです。
海産物に限らず、国内外も問わず
自分がこれだと思った食材は手元に置きたいと思います。

そろそろ食材も秋めいてきました。
実りの秋、食欲の秋ですね。

豊穣の食材をたくさんご用意して
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。