秋味Vo3

残暑が終わり　ショーケースが秋のケーキに入れ替わり中です。



タルト・マロン・カシス

カシスの果汁で作ったガナッシュクリームを
タルトに詰めて
柔らかなイタリア産マロンとアーモンドのヌガーをトッピングした
秋を装うタルトショコラです。


アジュール
過ぎゆく夏の思い出に思いをはせながらも
季節は秋へ移り行く
そんな季節に調和したスウィーツです

儚い香りが印象的な赤い桃（ペッシュサンギュイーヌ）と表面にちりばめた
色とりどりのナッツ達が夏の思い出と重なり合い
ヘーゼルナッツクリームが秋の気配をほんの少し感じさせる程度に軽やかに。。。

不思議な違和感が微妙な心地良さを感じさせます。
ブルターニュの天才パティシエ　ローランルダニエルさんのルセットを
ベースに作りました。


イチジクのタルト（写真は５号サイズの焼成前です）

ほんのりシナモンの香りをしのばせた秋の定番　イチジクのタルト
僕の大好きなタルトの一つです。