大根漬の真空パック

三週間以上〜四週間になってる美味しい大根漬け

今年は、真空パックにまたまた挑戦してみます。

去年も挑戦して、何日か冷蔵庫で保存してみた・・・

発酵してしまい、無駄にしてしまった過去がある

そんな画像は載せない


今回、農家さんから情報を得たので、一度、やってみた。

パックしたが、すぐあげちゃったから、その後どうなったか・・・

真空パックすると香りが外に逃げない

大根漬独特の香りが漂わないから、とっても重宝しています



今回のは多めに真空パックして、数個は保存してみようかと・・・

昨日の晩、樽から大根を取り出して

両脇を切って、一晩置く。(ガス抜きをするそうです)

それが↓　この状態

　　



細ちょや太ちょ・・・様々

長めなので、１５㎝前後に切ってる

ガス抜き状態で〜す

大根漬物・・・最後４

２月１８日最後の大根漬・・・と言いつつながら

またまた、大根を持って来た(車庫に保存していた)

ダメだった大根が殆どだったのですが、辛うじて　約１３キロ



皮をむいて丁寧に大根の顔を見ながら選別

それが約１３キロ

これが本当に最後の漬物になりました。



　　

既に、水分を抜き取り、味付け段階　　重石を置いて・・・

味が浸み込む期間を三週間と決めて、その間数回上下させて色を均一にしてる。

１３キロは少ないね

いつもの樽では大きすぎるので、２０キロ入れで漬けました。

味付け樽は、更に一回り小さいサイズで付けた。

右側が大きい樽(大根の水が入ってる)　左側が小さい樽。

た目はかなり違うのに写真は変化が解りずらいなぁ

大根漬け 三回目(最後かな）

去年、秋に収穫してから、三回目の大根漬け

15日に収穫して来た大根は、

用水路で洗い、自宅で洗い、皮をむいて・・・

㌔数を図りながら塩や砂糖・酢・酒(みりん）

塩は、3%と決めている

それに対して、砂糖が多いので甘〜い

漬物と言うより、茶の友　ですね(*^-^*)

　　　　　　　
この状態になるまで、重石の位置を何度も変える。

床に、重石が転げ落ちて壊れる




　　　　　　　　
樽よりも、大根が中に収まったら、二倍の重石を置いて

大根の水分を抜く(約4日〜5日かけています)

樽よりも大きい袋をすっぽりかぶせて

ごみが入らないようにしてる・・・

食べる時は洗うから大丈夫だけどね☆



樽いっぱい、水が出てくるので、水を捨てて味付けです。

大根の芯まで、味が浸み込む為には、三週間を基準にしている。

味付け期間が長いと長いほど、わたし好みの味になる





でも、大根漬けは、寒い時にしか出来ない。

暖かいと発酵しちゃう感じ

冷凍と言う手も有るんですが・・・

冷凍した漬物食べた事あるんだけど

そこまでしたらいいのか・・・


暖かくなると、漬物よりも、美味しい漬物が出て来るからなぁ・・・

冬の大根掘り

天気が良いと思って家を出て走った。

すれ違う車の前面の窓に雪が

畑は吹雪いている状態か？？？

嫌な予感をしながらも、家を出たからには走るしかない






畑到着・・・吹雪いてはいないものの、

風が頬に強く刺して冷たく寒い

ダウンのベストとダウンジャンバーにエプロン姿になる


去年、大根を掘った跡は無く、また積もっただろう雪

土までの雪の厚さ、25センチ程
スコップで雪を寄せながら、目印の端まで土の部分を出す。
　

土を寄せて、大根を掘り出す・・・
春までは置くと、大根が美味しくなくなるので全て掘った。
　
何本あるか・・・本数より、掘って持って帰る。

今年の大根は青首大根ではない。

生漬け様にタネを植えたのでとっても長〜い

保存するにも、洗うにも、漬けるにも、私には合いません

やっぱり、青首大根が私には合ってる！



寒いと着込んで動いたからだね・・・

汗ばんだ・・・

帰宅、車に乗ったら寒い

体温調整の大変な一日。

寒いとトイレに行きたくなります

途中コンビニに寄って、暖かい飲み物と固形物を買って




当然、今夜はな〜んにもしたくない状態モード

ゆっくりお風呂に入って、

見ているつもりでいます(:_;)