「小笹寿し」、江戸前寿司冬の陣。

昨日は、お誕生日のエノちゃんのリクエストで、
銀座の「小笹寿司」で江戸前寿司をいただいてきました。

銀座8丁目の細い路地にある「小笹寿し」は、江戸前寿司の老舗。
江戸前寿司とは、江戸の文化が生んだお寿司で、
タネは、〆たものや火をとおしたものが多いのが特長。
冷蔵庫のない時代に生まれたので、
タネを酢で〆たり、醤油に漬けたり、煮たり、茹でたりしてあります。

ヒラメの昆布〆、穴子の焼物をつまんだら、さぁにぎりの始まりです。


脂がのったハタ


かわはぎ、乗っているのは肝


キス


こはだは酢で〆たものと焼いたもの、ふたつの味でたのしみました。
酢で〆たこはだには、甘い海老のたまごのおぼろが乗っています。
冷蔵庫がなかった頃は、タネが痛まないようにしっかりと酢で〆ていたため、
とても酸っぱかったので、甘いおぼろを乗せていただいていたそうです。
現在の酢〆はつよくありませんが、乗っているおぼろは昔の名残り。


マグロのづけ


オオトロ


感動するほどとてもやわらかい、蒸しアワビ。


アジ


スミイカ


赤貝


焼きたての香ばしい穴子


おまかせのにぎりはここまで。もうすこし、たのしみます。

ウニ、口のなかでとろけました
海苔で巻いていないのがおいしさ増


茹でた海老は、車海老




かんぴょう巻でおしまい。


カウンター10席の小さなお店。銀座の寿し屋といった気取りはなく、大将と会話をたのしむ、
とてもアットホームでだいすきなお店。
今回は、大将が能登にいったときの話で盛り上がりました。

今回もどのタネもすばらしく、江戸前寿司をおいしくたのしませていただきました。
毎回、「小笹寿し」のおいしさはこの上ないしあわせ、
ホント至福の時です

ぼくの採点（5つで満点）
味：
接客：
お手洗い：
総合評価：

小笹寿し　HPなし
東京都中央区銀座8-6-18
第5秀和ビル1F

店は、ビルの間の細い路地を入ってところにあります。
隠れ家のよう。


大将、おいしかったです。ごちそうさま




「てをつなごう」という歌ができました