鶏白湯スープで水炊き＜その１＞＠いつものことですが、鶏ガラで水炊き用の鶏白湯スープを作りましたよ😁

昔から、クマん家で水炊きをする際は、鶏ガラを炊きだして「鶏白湯スープ」を作り、鶏の旨味と甘味を抽出していただくのが常なのですが、今回も正月明けの鍋料理を、「鶏白湯水炊き」にすることにしました('◇')ゞ

なので、クマん家の第二キッチンを貸し切って朝から「鶏白湯スープ」造りに励みましたよ😁



【材料】
　・鶏ガラ🐓　　　約５kg（約９５０円：19円/100g）
　・生姜(自家製)　約100g
　・青葱(自家製)　２本
　・鍋＆水　　　　30cm1個＆6000cc、25cm1個＆4000cc　　

　


【鶏ガラ5kgはこのくらいです：８時半開始】


【鶏ガラ5kgをしっかり洗います】


【愛用の出刃でブツ切りにします：８時４５分頃】


【再度良く水洗いして火にかけます：９時頃】


【その間に、生姜と青葱を準備します】


【徹底的に灰汁取りします】




【黄色に良い脂も浮いてきました】


【完全に灰汁を取ったら生姜と青葱を入れます：９時４５分頃】


【水が半分になるくらいまで、ひたすら炊込みます】


【生姜と青葱を取り出します：１１時４０分頃】


【とにかく骨をつぶします】


【ちょっと味見：鶏皮が旨いですよ😁】


【合体します：１２時１０分頃😁】


【少し寝かさて温めた後、いよいよ濾します😁：１６時頃】


【完成です😁】


【今回は、約４０００ｃｃできましたよ】


【おまけ】

《味見！》

◆鶏油を丁度良し！！旨みと甘味がかなり良く抽出されててまずまずの出来です

さてと、水炊きの準備をせねばですね(^o^)／