１２月１１日 味噌作り初日
前日ほとばしておいた米をセイロで１時間ほど蒸す。
蒸米を４０℃位に冷やしてから、種麹を振りかけてかき混ぜる。
このかき混ぜ作業をしていると造り酒屋の杜氏になった様で気分は最高。
かき混ぜた蒸米を麹機にセットする。
麹機にはヒーターと冷却フアーンが付いていて、40℃の温度を保つ構造になっている。
12月12日 味噌作り2日目
12時、前日に麹機にセットした蒸米を切り返すため、麹機の中の袋を開ける
うまく麹が出来ているか緊張の一瞬、プーンと良い香りがしてきて思わず笑みがこぼれる。
麹の硬い所をもみほぐしてから、再度麹機のスイッチを入れる。
午後2時ごろ前日ほとばしておいた豆を鍋に入れて煮る。
煮始めると泡が出てきてふきこぼれそうになる、
消泡剤(脂肪酸グリセリンエステル）を使わないので泡取りが大変だ。
2時間ほどで豆煮を終える。
帰り際に麹機のヒーターのスイッチを切る、
この頃になると麹は自分の熱だけで醗酵が進み冷却するだけでよくなる。
12月13日 味噌作り最終日
前日煮にておいた豆をつぶし機でミンチ状にして、これに麹と塩を混ぜる、
今年からミキサーを導入したのでかき混ぜ作業が楽なる。
これを容器に入れて仕込み味噌が完成。
来年の10月頃には美味しい味噌が出来上がる予定。
カビ対策
味噌は嫌気(酸素が無い)状態で醗酵が進む、
このため空気に触れる部分はカビが発生する。
この事を防ぐため容器の上の部分をサランラップ等で覆う、
さらにカラシを乗せてカビるのを防ぐ。
今回は100ｋｇほど作りこれを6人で分ける。
味噌を作りたい方連絡をお願いします、来年またやります。
090-9357－3911
