マゴチ

マゴチは背ビレと腹ヒレが先鋭なので、鱗をとる前に包丁で逆なでるように削ぐ。その後細かな鱗を取る。
ツリガネの部分と頚椎の辺りで頭を切断

味はヒラメなど脂を感じない白身。
1日目は弾力がありポン酢などで薄切りがおいしい
２日目になると身が柔らかくなり醤油のほうがおいしく感じた。

写真は５１ｃｍH22・７／２４

http://www.youtube.com/watch?v=q9_9wLzKw1A