鶴舞のフレンチ「ラ・ヴァガボンド」でディナー
なかなか予約が取れないレストラン。しかも2ヶ月前の当日、電話でのみの受付で、3組のみ。
それでもなんとか予約出来ました！
予約後のことですが、5月17日に発売された「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」に掲載されています。
「２つ星」を獲得されました。おめでとうございます！
お料理は１コースのみ
メニュー
【化石の上】
【アスパラガス】
【フォアグラ】
【Caree】
【金目】
【鴨】
【美生柑】
【Eclair】
【Ololoso 18y】
【茶菓子】
これしか書いてありません。どんなお料理が出てくるか楽しみ♪
ワインはペアリング6種
シャンパーニュで乾杯！
Louis Nicaise Brut Reserve ルイ・ニケーズ ブリュット レゼルヴ
Ch40%、PN30%、M30%
【化石の上】
★米粉チップスの上に雲丹、その下にエポワス アリッサ（花）が添えてあり、柚子がかかっています。（写真なし）
珪化木の上に載っていました。
この先のお料理の取り皿になります。
★琵琶湖の稚鮎のフリット ニンニクの葉のパウダー
★葉巻の中はフロマージュブラン カボチャのタネ
★黒毛和牛の生ハム
★ルッコラを長崎産野生の猪肉で巻いてあります。 自家製味噌
★子豚の全身の肉を使ったテリーヌをイカ墨粉で揚げたもの
もう1個は空豆をイカ墨粉で揚げたもの
★胡瓜のガスパチョ トリ貝、クスクス、ナスタチュームの葉と実も入っています。
★静岡天竜川沖で捕れた穴子、賀茂茄子の上に載せて握り寿司をイメージ
ここまでが【化石の上】 1皿1皿感動です！
【アスパラガス】
ボルドー産ホワイトアスパラ、富山県産ホタルイカ、カラスミ、シブレット、数種のハーブ、根セロリのソース
Cheateau Guilhem Tournier Bandol Rose 2015
シャトー・ギレム・トゥルニエ バンドール ロゼ
ムールヴェドル、サンソー、グルナッシュ
【フォアグラ】
フォアグラとマンゴーがトンカ豆のクッキーで挟んであります。ピーカンナッツを載せて。
亜麻仁（アマニ）の上に載っています。アマニを付けても美味しいし、アマニそのものもおつまみ
Marc Tempe Alsace Gewurztraminer Furstentum 2015
マルク・テンプ アルザス ゲヴュルツトラミネール フルステントゥム
【Carre】
駿河湾産桜エビ、オリーブオイル漬けキャビア、ワサビ菜、カラシ菜、ナスタチュームの茎、黒米、桜エビのパウダー
綺麗に盛り付けてありますが、崩して混ぜながらいただきます。
Bernhard Huber Malterdinger Weisser Burgunder Chardonnay 2016
ベルンハルト・フーバー マルターディンガー ヴァイサー・ブルグンダー シャルドネ
ドイツ、バーデン ヴァイサーブルグンダー＝ピノ・ブラン、シャルドネ
【金目】
静岡天竜川沖で捕れた金目鯛、甘長とうがらし、ペッパークレス 木の芽
蛤、エストラゴン、トリュフバター、柚子などを使ったソース
Thomas Morey Bourgogne Chardonnay 2017
トマ・モレ ブルゴーニュ シャルドネ
【鴨】
ビュルゴー家のシャラン鴨、山茶茸、ピーテンドリル、食用ビオラ、トリュフ塩
ワインは2種を半分ずつ。1種は好きなポイヤックですが、この鴨肉には文句無しにブルゴーニュ・ルージュが合いました。
Philippe Rossignol Bourgogne Rouge 2015
フィリップ・ロシニョール ブルゴーニュ・ルージュ
Chateau GrilhemLa Fleur Milon 2001
シャトー・ラ・フルール・ミロン
メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド
【美生柑】
美生柑（みしょうかん）、レモン、晩白柚（ばんぺいゆ）、ローズマリーのジュレ
【Eclair】エクレア
【Ololoso 18y】
シェリー酒ドンホセ オロロソ18年を使ったアイスクリーム
一番美味しかったデザート♪
【茶菓子】
★カヌレ
★マカロン
★メレンゲ
この中に混じっているので捜し出していただきます。遊び心のある演出！
見た目は石とよく似ていますが、重さが違うので触るとわかります。
ハーブティー
食材やお味はもちろんですが、1皿1皿が芸術です。
3時間は十分かかりましたが、最初から最後まで楽しく、美味しくいただけました。
ご馳走さまでした！
なかなか予約が取れないレストラン。しかも2ヶ月前の当日、電話でのみの受付で、3組のみ。
それでもなんとか予約出来ました！
予約後のことですが、5月17日に発売された「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」に掲載されています。
「２つ星」を獲得されました。おめでとうございます！
お料理は１コースのみ
メニュー
【化石の上】
【アスパラガス】
【フォアグラ】
【Caree】
【金目】
【鴨】
【美生柑】
【Eclair】
【Ololoso 18y】
【茶菓子】
これしか書いてありません。どんなお料理が出てくるか楽しみ♪
ワインはペアリング6種
シャンパーニュで乾杯！
Louis Nicaise Brut Reserve ルイ・ニケーズ ブリュット レゼルヴ
Ch40%、PN30%、M30%
【化石の上】
★米粉チップスの上に雲丹、その下にエポワス アリッサ（花）が添えてあり、柚子がかかっています。（写真なし）
珪化木の上に載っていました。
この先のお料理の取り皿になります。
★琵琶湖の稚鮎のフリット ニンニクの葉のパウダー
★葉巻の中はフロマージュブラン カボチャのタネ
★黒毛和牛の生ハム
★ルッコラを長崎産野生の猪肉で巻いてあります。 自家製味噌
★子豚の全身の肉を使ったテリーヌをイカ墨粉で揚げたもの
もう1個は空豆をイカ墨粉で揚げたもの
★胡瓜のガスパチョ トリ貝、クスクス、ナスタチュームの葉と実も入っています。
★静岡天竜川沖で捕れた穴子、賀茂茄子の上に載せて握り寿司をイメージ
ここまでが【化石の上】 1皿1皿感動です！
【アスパラガス】
ボルドー産ホワイトアスパラ、富山県産ホタルイカ、カラスミ、シブレット、数種のハーブ、根セロリのソース
Cheateau Guilhem Tournier Bandol Rose 2015
シャトー・ギレム・トゥルニエ バンドール ロゼ
ムールヴェドル、サンソー、グルナッシュ
【フォアグラ】
フォアグラとマンゴーがトンカ豆のクッキーで挟んであります。ピーカンナッツを載せて。
亜麻仁（アマニ）の上に載っています。アマニを付けても美味しいし、アマニそのものもおつまみ
Marc Tempe Alsace Gewurztraminer Furstentum 2015
マルク・テンプ アルザス ゲヴュルツトラミネール フルステントゥム
【Carre】
駿河湾産桜エビ、オリーブオイル漬けキャビア、ワサビ菜、カラシ菜、ナスタチュームの茎、黒米、桜エビのパウダー
綺麗に盛り付けてありますが、崩して混ぜながらいただきます。
Bernhard Huber Malterdinger Weisser Burgunder Chardonnay 2016
ベルンハルト・フーバー マルターディンガー ヴァイサー・ブルグンダー シャルドネ
ドイツ、バーデン ヴァイサーブルグンダー＝ピノ・ブラン、シャルドネ
【金目】
静岡天竜川沖で捕れた金目鯛、甘長とうがらし、ペッパークレス 木の芽
蛤、エストラゴン、トリュフバター、柚子などを使ったソース
Thomas Morey Bourgogne Chardonnay 2017
トマ・モレ ブルゴーニュ シャルドネ
【鴨】
ビュルゴー家のシャラン鴨、山茶茸、ピーテンドリル、食用ビオラ、トリュフ塩
ワインは2種を半分ずつ。1種は好きなポイヤックですが、この鴨肉には文句無しにブルゴーニュ・ルージュが合いました。
Philippe Rossignol Bourgogne Rouge 2015
フィリップ・ロシニョール ブルゴーニュ・ルージュ
Chateau GrilhemLa Fleur Milon 2001
シャトー・ラ・フルール・ミロン
メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド
【美生柑】
美生柑（みしょうかん）、レモン、晩白柚（ばんぺいゆ）、ローズマリーのジュレ
【Eclair】エクレア
【Ololoso 18y】
シェリー酒ドンホセ オロロソ18年を使ったアイスクリーム
一番美味しかったデザート♪
【茶菓子】
★カヌレ
★マカロン
★メレンゲ
この中に混じっているので捜し出していただきます。遊び心のある演出！
見た目は石とよく似ていますが、重さが違うので触るとわかります。
ハーブティー
食材やお味はもちろんですが、1皿1皿が芸術です。
3時間は十分かかりましたが、最初から最後まで楽しく、美味しくいただけました。
ご馳走さまでした！
