牛肉の格付けをする、専門機関があるって、知りませんでした。

山の案内　歩き日記　牛肉の話し　その１　その２　その３　

新聞を読んで・・・肉の格付けは、日本食肉格付協会職員が、宮崎県内の食肉処理場で、格付けしていることを、初めて、知りました。 　牛肉の格付けは、歩留（ぶど）まり等級（A・B・C）と肉質等級（５・４・３・２・１）で格付けされます。 　歩留まりは、皮、骨、内臓を取り除いた、枝肉（えだにく）の量が多いほど、等級が高くなります。同じ体重の牛で、肉の量がおおい牛ほど、等級が高くなり、Ａが最高歩留まり牛です。 　肉質は、➀脂肪交雑（霜降り）②肉の光沢③肉のしまりときめ➃脂肪の色沢と質の４項目を、判定基準及び目視で、格付けします。５等級が最高肉質です。 　最高級牛肉は、Ａ５です。・・・食べたことないけどね(^_^;)