岐阜県恵那市岩村町にある松浦軒本店の「かすていら」を味わいました

　岐阜県恵那市岩村町にある松浦軒本店の「かすていら」を買い求め、これを味わいました。

　無類のカステラ好きのために、日本各地の和菓子店の老舗がつくるカステラを買い求めて味わっています。

　この松浦軒本店の「かすていら」は、日本に伝わった「カステラ」の原型になったポルトガルの地方菓子の味わいを保っています。



　その理由は、この松浦軒本店の「かすていら」は、約220年前の江戸時代の寛政年間に、岩村藩の藩医師だった谷雲沢氏が長崎のたぶん出島に派遣され、オランダ人から蘭学を学んだ時に、ついでに「かすてーら」の製法も学んで、岩村藩に戻り、岩村藩に「かすてーら」が伝わりました。

　この製造法を松浦軒本店が守り続け、現在に至っています。



　現在の卵胞をきめ細かくした、しっとり感のあるかすれたとはやや異なる味わいです。

　ポルトガルの地方菓子「カステラ」は日本でその製法が大幅に進化しています。

　以前に長崎市に行った際に、地元の和菓子店で東京都内では販売していない「カステラ」を６，７種類を買い求めて、宅配便で送って、味わっていました。

　長崎市の地元の和菓子店の「カステラ」もかなり味わいが多様です。

　どちらかというと、新しい和菓子店ほど、そのカステラは洗練されています。

　この松浦軒本店の「かすていら」は、七代にわたって製造法の秘法を“口伝”で伝えてきたそうです。

　江戸時代に各藩から長崎の出島に行って学ぶことは、現在の欧米への留学に相当するものでした。