いよいよ梅の漬け込み

　　　2010.06.17

いよいよ漬け込み開始。
　　　　　　　　　
　　　３つのビンに２ｋｇづつ、計、６キロ漬けます。
　
　　さて、その漬け込み方とは、
　（写真説明）
　　最上部のカゴに入った２ｋｇのヘタ取り洗い梅。
　　　その下の梅の入った白い茶碗は
　　　　ホワイトリカーのプール。
　　右上方には２００グラムの粗塩
　　　　　（精製塩ではなく、ニガリ入りの塩）
　　　その塩を真ん中のお皿に
　　小出しにします。（大匙山盛り軽く１杯位）
　そして、一番手前のテーブルの下に
　　　漬け込み用のビンをセッティング。
　　　　これで用意はできました。
　　　　　　　　　　　
　　これからが根気のいる仕事です。

　　　まず、カゴから梅を数個取り出し、
　　　　焼酎のプールへドボン。
　　次に、一個づつ梅を取り出し、真ん中の塩を小出しにした皿へ
　　　　　移動して、まんべんなく塩をつけていきます。
　　　特にへそはしっかり押さえつけて塩を詰め込み
　　　　全体に塩がついたところで
　　　　　テーブル下のビンにやさしく
　　　　　　　並べ入れます。　
　　　　　　　　

　　もちろん、ビンに入れる前には、
　　　ビンの中、外、蓋、テーブル、手や腕
　 ひじあたりまでホワイトリカー入りのスプレーで消毒しておきます。
　　　　　　　　　　　
　　小出し皿は２０～３０個塩まぶしをすると
　　　　皿の中の塩が焼酎の水気でドボドボになるので
　　　いい加減で残った塩をビンにはね入れ
　　　　　２００ｇ皿から塩を新たに小出しして
　　　　漬け入れを繰り返します。
　　　　　　　　　　　
　　　　根気と時間がいりますが、
　　　　　　ここで手を抜くと
　　　　　カビの攻撃に泣きを見る羽目に
　　　　　　　　　　　
　　一個一個ていねいに並べ入れると愛情も芽生えるし
　　　　我が子を育てるような気持ちにもなってくるのです。
　　　　　　　　　　　　　
　
　　　　　一ビン梅の並べ置きが終了したら
　　　　　　　その上から、いやと言うほど
　　　　(しずくが何筋もたれ落ちるほど）
　　　　スプレーします。　
　　　　　ビンの内、外、蓋、特に蓋との接触部分
　　　　　　　　　　　消毒第一
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　そして、残った塩をまんべんなくふりかけます。
　　　　　塩まぶしの過程で失った塩の分、
　　　　　　約１０ｇぐらい、おまけで追加します。
　　　　　　　　　　　　
　
　　　　　そして、重石には………