長熟バゲットに初挑戦☆

☆７月２７日(日)☆
「少しのイーストで　ゆっくり発酵パン」の中から、“長熟バゲット”を作りました

今まで、色んなレシピでフランスパンは何回か作ってきたけれど、今回の作り方は初挑戦。

寝る前に冷蔵庫の野菜室に入れ、９時間後に取り出してみたんだけど、本のようには膨らんでいなくて、コレで良いのか？と思いつつ、フィンガーチェックをしてみたら大丈夫そうだったので、「意外と固めなのね」と思いながらも作り始めちゃいました。

前回カンパーニュを作ったときは、パンマットの上にオーブンシートを敷いて生地を載せていたのですが、今回はオーブンシートには斜めに載せなくてはならないのもあって、直接パンマットの上において最終発酵。移動するときに薄手のまな板を使用したのですが、粉をふらなかった為にくっついちゃって反対側は少しイビツになってしまいました
クープも全然ダメ
焼き上がりを白っぽくしたくて、スチームしたあとにまた強力粉をふったから、変に粉が残ってるし、モルトが入ってないのに妙に焼き色がついてるし・・・。って、コレはただ単に焼きすぎ？

切ろうと思ってもメッチャ固くてナイフが入らないほど・・・。何だかのこぎりで木を切ってるような感じでしたよ
それでも何とか切ってみた断面図はこんな感じ。

　　　　　　　
１個だけ気泡は入っているけれど、想像とは違う仕上がりでした

でもね、この日に使った粉は「フランスパ専用粉“パリジェンヌ”」なのですが、
palmamaっちも同じ粉で焼いたことがあって「クラムはつまり気味」と言っていたので、この粉の特性なんだと立ち直りました（早っ）

外側はパリッパリ！！内側はモッチリした食感で、味は美味しかったです


　　　　　　
インゲンの胡麻マヨ和えと、蒸したキャベツにバルサミコ酢と醤油などで炒めた舞茸をのっけたもので朝食でした。

ま、パンの焼きあがりは失敗気味に終わったのですが、この日の朝食は７時半
夜９時ごろに冷蔵庫の野菜室に入れ、朝６時前に取り出して作り進めたら、意外と早く焼きあがりました。
朝から食べたいときは、この作り方はいいですね
後は練習あるのみ！！発酵生地があと３個あるので、また挑戦してみます



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　
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★２００８年８月３０日（土）「メガ飲みパーティ３．０」★

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今回の場所はまだ未定で、決定しているのは・・・
＊日程：２００８年８月３０日(土)
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