炙り漬け

さて、豚のバラ肉と同時に手に入れた激安マグロ。

激安と言えどもマグロ。
たった１切れのサクですが、これをもう少し美味しく食べてみようと思います。


まずはマグロの塩水処理。

もうこの手法は当ブログではお馴染みになりましたね。
マグロに軽く当て塩をします。
当て塩とは味が付かない程度の振り塩のことです。

このまま15分から30分放置すると、魚の表面が汗をかき始めますよ。
出て来た汗が余分な水分と、魚が持つ臭み成分。


待っている間に出汁を引きます。

今回はマグロを漬け（づけ）に仕上げますよ。
漬けとは刺し身などを調味液に浸して味を吸わせたもの。
最近では回転寿司などに行くと定番になっていますね。

味の決め手は漬けダレしだい。
丁寧な昆布出汁で魚に旨味を吸わせますよ。


続いて用意するのが立て塩。

立て塩とは海水濃度と同等の塩を含んだお水。
これを使って魚の表面を洗い流します。

魚を洗う時に立て塩を使う事で、洗った後の魚の身がぶよぶよになりません。
最後に立て塩で処理するので、塩水処理って言うんですね。

さっと洗ったら、表面の水分を全て拭き取ります。
このまま脱水シートに包めば熟成処理となりますが、この日はここから更にひと手間。


出汁に塩と醤油とみりんで味付け。

漬け汁が完成しました。


そして塩水処理が終わった魚の表面をバーナーで炙ります。

全体を炙るのでは無く、炙るのは１面だけね。


こんな感じ。

手抜き作業のせいで、まな板少し焦がしました。凹


炙ったサクを漬けダレにどぼ～ん。

このまま半日から１日漬け込みます。


完成品がこちら。

マグロの炙り漬けです。


横から見るとこんな感じ。

炙りと漬けの良いところ取りですね。

ところで、みなさん、このマグロの価格覚えてます？
今回のマグロは338円。

お宝発見と喜ぶ気持ちを、少しはご理解頂けたでしょうか。