あんずジャム♪

一昨日、作ったあんずジャムです

毎年、あんずジャムを作ると．．．
そろそろ梅雨が明ける頃かしら、と思います

パリでの暮らしが始まった１８年前
春から初夏へ、季節が変わり
ホワイトアスパラガス、アンディーブ、さくらんぼ．．．
その後は．．．
市場で山盛りのあんずが売られ
マダムたちは、キロ単位でお買い物していました

友人に聞いてみたら
コンポートやジャムにするとおいしいから
どっさり買うのよと、教えてくれました

日本に帰ってきてからは
お菓子を作る機会も減ったので
コンポートは作るのをやめましたが
ジャムだけは、毎年作り続けています

１kgのあんずで、ちょうど瓶で３つ分できます
びっくりするほど《 ぴったり３つ 》

何でも糖分控えめが最近の傾向ですが
あんずは酸味が強いので
あまり控えめにしない方が、おいしいですよ
食べる量を控える方が賢明らしいです(笑)

作り方は．．．

あんず：１kg
砂糖：６５０g：昨年は三温糖で作りましたが、今年はグラニュー糖です
　　　　　　　　お好みで．．．でも、あんずの６０％は、入れましょうね
レモン汁：少々

1. あんずは、洗って２つ割りにして種を取り、ざく切りに。（皮ごとでＯＫ）
2. 鍋（できれば、ほうろう）に、切ったあんずを入れ、砂糖を２００g位
　 振りかけて、そのまま蓋をして１５分位置きます。火は付けませんよ。
3. あんずから水分が出てくるので、とろ火にかけて、よく混ぜます。
4. 混ざったら、火を強めてかき混ぜながら煮て、あくを取ります。
5. 少しとろみが出てきたら、残りの砂糖を加えて、かき混ぜながら
　 好みの硬さまで煮詰めます。
6. 最後にレモン汁を加えて、火を通します。

＊ 焦げないように、しっかりとかき混ぜましょうね
＊ 焦げやすいので、水分を加えるレシピもありますが、砂糖を振りかけて
　　しばらく置けば、あんずの水分が出てきます。
＊ 冷めると少し固まりますから、少し「ゆるめ」で火を止めましょう
＊ 目安は、木べらでなべ底をこすって、一瞬なべ底が見えるくらい．．．

９年前に、この家で初めてのジャムを作ったとき
思いついて、種を庭に埋めてみました
まだ、花は咲かず．．．当然実もなりませんが．．．
枝は、ずいぶんしっかりと伸びてきました
その枝を切って、瓶と一緒にあしらってみました　


　昨日までに比べると、涼しいですね