玉ねぎ麹を育てる手間は豆苗を再利用する手間とあんまり変わんない

めんつゆと並んでよく使う調味料に「玉ねぎ麹」がある。

味噌汁やスープなどの汁物は勿論、炒め物やら煮込み料理やらにも塩の代わりにぽいぽい入れている。

作り方は滅茶苦茶簡単で手間もいらない。

①好きな麹100gと塩30gくらいをボウルに入れて手でまんべんなく混ぜる。乾燥米麹が使いやすいし手に入れやすい。塩砂糖のコーナーにある。

②玉ねぎ300gくらいをフードプロセッサーやミキサー等ですりおろす。おろし金で作る勇者もいるという。

③①と②をスプーン等でよく混ぜ、消毒をした保存容器に入れる。

④③の口にキッチンペーパーをかぶせ、ふたを軽く乗せる。乗せるだけ、閉めない。

⑤大体１日１回くらいの頻度で④をかき混ぜる。

気温によって出来上がりまでの日数が変わるが、7～14日くらいで完成。

仕込んだ直後は玉ねぎのつーんとした匂いがするが、発酵していくにつれて柔らかく、美味しそうな匂いとなる。また最初は真っ白だった玉ねぎが、せっせと育てていくと飴色に変化していく。

そうなると出来上がりだ。

玉ねぎ麹はコンソメっぽいと言われているが、自分は全然別のものだと思っている。

コンソメは深く澄んだ肉の旨味があり、これで味付けるとなんとなく洋風に仕上がる。

対して玉ねぎ麹は、発酵した玉ねぎの甘味とまろやかな塩味、野菜のコクがあって、入れるとなんとなく和風っぽく仕上がる。

同じ野菜スープを作っても、コンソメ味と玉ねぎ麹味とで変化をつけて楽しめるのだ！

勿論だし昆布も入れますヨ。

色んな料理で使ったが、合わないなあと思うものは特になかった。本当に塩の代わりに使う感覚でOK。玉ねぎの個体差や計量の大雑把さから塩辛さも違ってくるので、使う時に味見はしっかり行うと失敗しない。また、麹の粒が少し焦げやすいのでそこも注意。

鉄板メニューはやっぱりポトフみたいなスープかのう。

寒くなるとこういうものがたまらんのだよ。旨い！

※「とんでもスキルで異世界放浪メシ」赤岸Ｋ

 

 

他人に枝豆を投げつける人は単なるおっちょこちょいでは済まないんだぞ

今日は料理を思う存分する日だ。が、うーん、まだ冷凍庫が空かない。

今回も少なめに作るとするか。

・ささみとなすのマヨ味噌炒め

・簡単にら餃子

・つるむらさきとキャベツのサラダ

・ピーマンとじゃがいものきんぴら

・黒枝豆の塩ゆで

・ブルーベリーのジャム

つるむらさきは実家でもらってきたのだが、使い方が判らんので千切りにして梅味にしたサラダに混ぜてみた。癖のない味であっさり馴染んでくれた。だがこれと言って特筆すべき味もない。おひたしにすると旨いかもしれんなあ。

黒枝豆は農家の親戚にもらったやつのお裾分けだった。味は普通の枝豆よりもっと豆の味が濃く、さらに甘味も感じられる。香りもとてもいい。冷凍枝豆も便利で旨いが、それとは一線を画す味だ。採りたてはもはや別次元の食べ物だと言っていい。いやもう、初めて食べた時はびっくりしたものだ。

黒枝豆は「美味しんぼ」で出てきたエピソードがインパクト強すぎて、食べるたびに毎回思い出してフフッってなる。

傍若無人な振る舞いは、ギャグとして楽しむのが美味しんぼを見る時の作法なのだ。

※美味しんぼ公式チャンネルより

 

 

無印のバウムクーヘンの選び方でその人の性格が判ったりするのかしないのか

現代日本に生きる者としては少々マイノリティよりかもしれないが、コンビニには滅多に行かない。

家の近所にどのコンビニがあるのかも知らないくらいに行かない。

コンビニの商品は高いというイメージが染みついているのもさることながら、行く用事がないというのが大きい。

食品はスーパーかドラッグストアで買うし、弁当類はそもそも買わない。宅急便の受取もできるんだっけ？　それならマンションの宅配ボックスでできるしなあ・・・。

他に、他に何だ、行かないからどんな便利機能があるのかもわからん。

学生だった頃広島に住んでいたが、その時はポプラで弁当をちょくちょく買っていた。店頭に並ぶ弁当類の容器にはおかずだけが入っており、レジの人が店で炊いた米を米スペースに盛ってくれるのだ。とにかく炊き立ての米がべらぼうに旨かったのは憶えている。多めに、とか言うと気持ち多めにしてくれたりな。腹ペコ学生にはありがたい存在だった。

そんな必要もなくなった今、コンビニに行くのは仕事で外出したときにサボ・・・ゴホン、ちょっとした休憩で飲み物を買いに寄る程度だ。

なので知らなかったのだ。ローソンに無印の商品が売っているということを。

前置きが長くなったがここからが本題だ。今日実家に寄った時に、これ食べる？　と無印のバウムクーヘンを渡されたのだ。食わいでか！　と受け取ったものの、一番近い無印店舗まで車で1時間以上かかる。ええ、どこで手に入れたのさ・・・とけげんな顔をしたら、ローソンで買ったらしい。

え、今更それ？！　と言われるだろうが、知らんかった。つか、ローソンに赤やら青やらがあるのも知らんかったワイ。

そんなこんなで、今、コーヒーと一緒に無印のバウムクーヘンを食しているのだ。

色んな味が合って楽しいのだが、結局紅茶か抹茶のバウムクーヘンに落ち着いてしまうところが冒険心が足りんなあ、といつも思う。そして今日も抹茶味なのだった。

※「女の園の星」和山やま

 

 

 

昭和世代は刺身の盛り合わせにサーモンが混じっているとびっくりする

昨日は同業他社の方を誘って飲みに行ってきた。

同業他社とはいえ、完全なプライベートでの飲み会なので仕事とは全然関係ない。非常に気楽な飲み会だ。

とはいえどうしても仕事の話が出てくるのはしょうがないが、いやあ、どこも若者が転職して人手不足という話題が出て来る。相手は自分の勤務先と違って大会社だ。それでこの状況とは、ほんまに人口減ってるんだなあ、と少し怖くなってしまった。

とまあ、そういう暗い話題は置いといて。

和食・・・というより、イカ料理が売りの店に行ってきたのだが、旨かった。久々の外食デスヨ。

刺身は当然旨い。サザエに鯛に鰹、ナゴヤフグの湯引き他、イカを使ったイカ饅頭やらイカスティック(春巻きの皮でイカのすり身を包んで揚げたもの)、イカの天ぷらにあさりの酒蒸し。大満足だった。

・・・お気づきだろうか。イカ専門店にもかかわらず、肝心のメニューがない。

イカの姿づくりだ！！！！！

イカ専門店でイカの姿づくりがないのはイカがなものか・・・。メニュー表に不漁のため用意できない場合が非常に多いです、とはあった。仕方ないけど、これだけは残念！

乱獲や海水温度の変化で漁獲量が減少したことなどが原因らしい。

たまにね、たまにだけども、近くの海で夕方以降に底引き網漁を行っているらしき漁船を見かけるんだ・・・。素人が磯で貝類を採取していると海保が説教しに来るという話はよく聞くが、本業の漁師さんの動向にももうちょっと注視して欲しいのう・・・。

まあとにかく、昨日の料理は最高だった！！　やっぱたまには贅沢しないとな！！

 

 

 

「女将を呼べっ！」は一度は言ってみたい台詞No.1

だし昆布を買ったらまず細かく千切りにしてジップロックに入れている。

だしを取った後の昆布も食べる派なら誰もがやっているだろう・・・やってるよね？

細かく切ることで、どんな料理にも気軽にぽいぽい放り込むことが出来る。味噌汁は勿論、炒め物や煮込み料理にもぽいぽい入れる。こうすれば入れっぱなしにしておいても食べる時に気にならない。うどんに使うと立派な具になる。

佃煮にするという方法もあるが、だしを取った昆布を引き上げその後千切りにしてから甘辛く煮付けるとなるとちょいと手間がかかる。それはそれで旨いが、だし昆布はもっと気軽に食したい。

大体勿体ないではないか。だしを取っただけで昆布を捨てるなんて。だしを取ったからといって昆布のうま味が全部抜ける訳じゃないんだぞー。

てな訳で、自分が作る料理には高確率で昆布が混じったままなのだ。

美食家に出すと、

「ここの料理人はだしの取り方も知らんのか！　なんだこの味噌汁は、まるで飲めたもんじゃない！　作り直してこい！」

とか言われるんかのう。