にしんのにおい

身欠きにしんをつかった料理をした後のお鍋、

数の子の醤油付けの、ややアンモニアっぽい臭気が……


この臭気は、アミン基という構造を含んだアルカリ性のものです
ですから、クエン酸なんかで中和すると、一撃です(°□°;)