市販のだしで旨みのために添加されているものとして、「調味料」があります。原材料表示に「調味料（アミノ酸）」などと表示されています。
これは天然の原料で出汁を取った場合、もう少し旨みを効かせたい時に使用する場合が多く、添加量はコンマ数％でその独特の味が感じられるほどです。
カツオの旨み「イノシン酸」、シイタケの旨み「グアニル酸」、昆布の旨み「グルタミン酸」などが有名ですが、甘味と防腐効果を目的として使用する「グリシン」も一部で使われています。
その他、冷却によりオリが発生するのを防止する調味料もございます。味は少し弱めの塩味のようです。