せき麺のうどん製造の紹介

せき麺おはようございます
今日寒い朝でした
車のフロントガラスは霜でバリバリでした
でも、愛犬は元気に走り回っていました

今日は乾燥と裁断についてです
切り出した麺は強弱４８時間かけて乾燥させます
乾燥した麺を一定の長さに裁断します


▲乾燥の様子


▲裁断機

うどんの製造(せき麺)です

せき麺おはようございます

今日は③の連続ローラーから切り出しです
いくつものローラーを通して少しずつ薄く延ばします③
①で出来上がった麺帯を連続してローラーに通して
徐々に薄くしていきます
ローラーの数が多いと麺はなめらかに仕上がりますが
あまり多すぎると表面が乾燥してしまいます
一定のところまで薄く延ばしたら切り刃を通して麺にします


▲連続ローラー



▲切り出して乾燥室に移動


せき麺の製造の様子

うどんのせき麺です

おはようございます
また雪が降りそうな天気です

今日は久々に製造の様子を書いてみます

自社製粉した粉をミキサーにいれ塩水で練ります①

練りあがったものをローラーに通して麺帯をつくります②

いくつものローラーを通して少しずつ薄く延ばします③

切り刃を通して細くきります④

乾燥室でかんそうさせます⑤

裁断機で一定の長さに切ります⑥

計量器で内容量を量ります⑦

自動包装機でパックします⑧

メタルチェッカーを通過させて出来上がり⑨


今日は①の説明をします
何度もローラーを通して層を沢山作ります
例えば、簡単に言うと、半分に折り曲げて通過させると２枚が１枚になります
これを繰り返していくと１００以上の層が出来ます
この層が多いほど食感があがります

▲②麺帯つくり

うどんのせき麺です

おはようございます
今日も良い天気ですね
空気が澄んでいて
遠くの山の稜線がくっきり見えます
夕陽が沈む瞬間は神秘的です

さて、弊社が主原料にしている
神奈川県産の小麦ですが
１０年程前には１００トン以上収穫されていたのですが
ここ数年は５０トンぐらいに減収になりました
今年度も大分減るようです
弊社では小麦の持込による加工も多少しています
（粉の持ち込み加工は出来ません）
小麦をお持ちの方は試しに加工してみてはいかがでしょうか


▲製粉の様子

うどんのせき麺です

こんにちは
今日は日曜日です
いつものように特設テントで
店頭販売をしています

今日のお買い得品は
「よもぎ麺」です
250ｇ×４袋詰めで
特別価格にて販売しています


△店頭販売の様子