寺泊産の鮟鱇です！
シーズンも終わりすっかり人気の無くなった鮟鱇です。
でもまだまだ使い道はありますよ～・・・
さすがに肝は小さいですが
とも和えにする位だったら十分です。
あとはアラや上身は唐揚げや椀種にします。
ところで鮟鱇一尾捌いても使えないところは
これだけ
ほとんど捨てるところが無いんですよね・・・。
ちなみに
これは鮟鱇の七つ道具でもあるエラの部分。
水を替えながら血抜きをした物です。
これも美味しいんですよ・・・。
食べ方は？また次回に・・・
本日の仕入れは？
またまた・・・日本海のフグです。
出雲崎のマフグに寺泊のヒガンフグ・・・
天候も安定してきて
やっと大好きなヒガンフグが入荷してきました！
お楽しみに～・・・。
今日の仕込みは
タコの桜煮です。
先日仕入れておいた蒸した蛸を使います。
それと炊き合わせにする野菜も仕込みます。
蛸は大根と一緒に煮てゆきます。
うちでは蛸の軟らかさよりも大根の色（桜色）と
味をみて比較的煮る時間は短く煮詰めすぎずあっさりと仕上げます。
あとは蛸だけを取り出して
圧力なべで軟らかくなるまで火にかけ鍋に戻し味を含めます。
こうする事で煮詰まりすぎず蛸の皮目もきれいに仕上がりますね・・・。
盛り合わせるフキの含めにです。
竹の子です。
仕込んで置くとこれからの時期お弁当や折箱など
コース料理以外にもに重宝します。
なかなか春らしい陽気になりませんね～
そんな気候のせえなのか
そろそろ増えてくる地物の入荷が今年は極端に少ないような気がします。
写真は今が旬のスミイカ（甲イカ）です。
残念なら地物ではなく千葉産です。
こちらは注文して置いた紋甲イカのゲソのボイルです。
ぬた和えや焼き物に使います。
紋甲イカと上の甲イカ・・・
同じだと思っている人もいるようですが
別種です。
紋甲イカはカミナリイカです。
どちらもコウイカ科ですが
カミナリイカは大型のイカです。
肉厚で甘く大変美味です。
その味は・・・
トラフグ以上とも言われる今が旬のヒガンフグです。
ただ今年は天候のせいなのか？
入荷が希です。
これから増えてくると思いますが
美味しいフグだけに待ち遠しいですね・・・。
ちなみに
可食部位は筋肉のみです。
