タルト下準備

本日は、久々にゆっくり出来る休日でした
やっと、タルト作りに取り掛かれました

といっても、今日は生地のみ。
明後日、またお休みなので、その日に完成です

パート　シュクレ（タルト生地です）
＜材料＞直径20㌢の型２台分
（今日は、この半分の量で作りました。卵が半端になるけど・・）
　薄力粉　２５０ｇ
　粉糖　　１００ｇ
　塩　　　一つまみ
　バター　１２５ｇ
　卵　　　１個


＊準備＊
バターはめん棒でたたいて柔らかくしておきます。
（溶けた柔らかさではなく・・）
卵も直前まで冷蔵庫で。

＜作り方＞
①ふるった薄力粉を写真のように広げます。
（フランス語で、フォンテーヌというそう。意味は「泉」だって！！なんか、ステキな例えですよね）


②薄力粉の真ん中に、粉糖、バター、卵、塩すべて入れ、左手でつかむように混ぜます。


③②が、バターのかたまりは残っているけど、ある程度混ざったら、
　右手にカードを持って粉を寄せながら、
　左手で押さえる感じで、合わせていきます。
　（さすがに写真撮れず）

④ある程度まとまったら、手のひらで少しずつ生地を台にこすり付けて、
　バターのダマをつぶします。一通りできればＯＫです。やりすぎ注意
　↓写真参照


⑤打ち粉してまとめ、冷蔵庫で３０分以上ねかせます。


手で混ぜるのが、なかなか楽しいです(笑)
なるべく、左手だけ素手で、よごす感じ、
右手はカードを使うっていうのがやりやすいと思います。

まあ、これは私のやり方なので、
ボールの中で混ぜ混ぜしてもいいと思いますけどね

続いて、タルトの中につめるアーモンドクリームも作りました
今回は、カスタードクリームと合わせて使う予定です
そのため、ちょっとバター少なめのレシピで、柔らかく仕上がります。

クレーム　ダマンド
＜材料＞
　バター　５０ｇ←室温で柔らかくしておく。
　粉糖　　６３ｇ
　卵　　　１個←こちらも室温。
　アーモンドプードル　６３ｇ


＜作り方＞
①バターと粉糖を泡立て器でよく混ぜる。

②ほぐした卵を数回に分けて加え、そのつど混ぜる。
　（一気に加えると分離します！！）

③アーモンドプードルを加え、混ぜます。
出来上がり↓
　

これも、ラップにくるんで、冷蔵庫で保存してます。


明後日は、カスター炊いて、タルト焼いて・・完成させます。
フルーツは何乗せよう？？
あ～楽しい悩みです