岐阜・郡上の鮎。

今朝、郡上産の鮎を見ました。

かつて、料亭Kにいたころにも使っていた食材です。

もう、２０年も前の話ですが当時は東京には流通がなく、郡上から岐阜羽島へ持っていき「こだま」に乗せ東京駅止めで送ってもらってました。

アスリート的な鮎なので筋肉が多く、焼けているのかわからない程の身のしまり方でした。

お値段は１尾３０００円ほど。しかし、台風が来ると２，５倍に化けてまう。

献立を書く事の恐怖をこの時にしりました。

それゆえ、当店は金額しかないメニューになっております。

四万十川産よりも高いとは・・・。景気の良い時代でした！