今日研がせていただいた牛刀21ｃｍです。
近所に研いでくれる方がいらっしゃらないとのことで
わざわざとなり街からご来店いただきました。
包丁研ぎのご依頼はやはり土日や休日が多いです。
包丁を研ぐのも結構体力を使います。欠けが大きいと本当に
体力勝負です。
本日もお仕事をさせていただきました。
欠けもなく綺麗にお使いでした。
いつも気を付けていることは、包丁と砥石の角度を一定に保つこと。
午前中釣りがご趣味で、船の上で使っているという出刃包丁と柳刃包丁を研がせていただきました。
出刃包丁には数か所欠けがあり、その補修もいたしました。
定期的にご依頼をしていただく常連さんの包丁です。
刃こぼれ等はありませんでした。丁寧のお使いのようです。
洋包丁の場合は研ぎの角度を砥石に対して１５度前後と言われています。
１０円玉２枚を重ねた角度と言われています。この角度を右手で保ちながら左手の指を包丁に添えて包丁を前後に動かして研いでいきます。数をこなすことで体が覚えてくれます。
皆さんもやってみてください。
裏を研ぐときは左右が逆になります。