台湾から帰りますと、
今月13日に漬けた梅干しの梅酢が、梅が浸るくらいまで上がっていました。
この写真
は仕込んだ初日で、これが2週間経つと、塩がとけて梅のエキスと合わさり梅酢ができます。
そこまでくると、紫蘇を入れていきますが、
まったーー
今年は、これ欲しさゆえに、梅を漬けたようなものなのです。
白梅酢。
紫蘇を入れる前の、梅酢が白梅酢で、色がついてないのでお寿司などに使いたいと思います。
梅も体にいいですが、梅酢もいいので、いろんなものに使います。
塩もみは、ほとんど梅酢を使っています。
酢の物に少し入れたり、ドレッシングにしたり、
人参とオイルと梅酢（お好みでレモン汁）をミキサーにかけると、人参ドレッシングができます。
アルカリ食品でクエン酸効果で、アンチエイジング、老化防止、疲労防止、回復、
殺菌、解毒、血液循環、カルシウムの吸収率を高める・・・などなど。
梅干し漬ける時のご褒美 梅酢。
市販もされています（右側）
左の梅酢は去年の梅酢（紫蘇入れてからの）
たくさんできるわけでないから貴重です。
梅干し完成は、もう少し～。
お読みいただき、ありがとうございました。
