生協の「みそ作り」を前から誘われていて、今年初めて参加
材料 大豆（宮城県加美町産、あやこがね）
こうじ 茨城県産のこしひかり
塩 岡山県産、天日塩
種水 酵母菌、乳酸菌
これを使うので、「無添加、天然醸造みそ」になる
今仕込むと、６月頃一度点検し、８月から食べられる
出来上がって容器に詰める ５キロ入り
まず大豆の潰したものをよく練る これに塩とこうじをまぜ練りこむ 冷たくて大変な作業
ボールにしてたたきつける 容器に投げつけながら、きれいに詰める
上は少し開けて重しを
昨年作った「みそ」をみなさんが持ち寄って味見
その人により色、味が違うのは不思議（置き場所で？）
材料はみな同じだそうです
今月は「白菜」を使った料理を４種類、鍋、あえもの（生）、炒め物２種 でした
白菜は北京で「看家菜」と言われ、いつも家にあって家を護る野菜の意味があるそうです
昔は日本でも冬を越す為の大事な野菜で、貯蔵は畑に上を結わえて植えておいたり新聞紙で
幾重にも包み、台所の下に置いたものです
昔、北京のお母様は１１月に１００個もの白菜を買って、春まで貯蔵するのだそうです
（今はスーパーがあるので、だれも買いだめはしなくなった）
白菜を寒風にさらし、（表面の何枚かをからからに干しすと中の水分が残る 干しが少ないと腐る）
年が明けるころから甘みが出ておいしくなり、春節ころ一番おいしい 庭に白菜を積み重ね、
白菜用ふとんで覆い凍るのを防ぐそう 何処の家にも白菜ふとんがあったそうです
豆腐、鶏だんごを入れた、鍋
手前、白菜の芯の和えもの
左、白菜の甘酢炒め、右、白い茎の炒めもの
中国の小さい白菜はとても柔らかくておいしいと聞きました
今年から山形で似たものを作り始めて、昨日京王ストアで買う
わーわーさい（赤ちゃんの意、先生の感想はこのサイズは子供） と書いてあります
サイズ、長さ１８センチ 太さ８センチくらい
