水
蔵の場所は埼玉県・長野県の県境の
御鉾(みかぼ)山系から湧き出す神流川や鮎川の
伏流水が豊富な所です。
カルシウムやマグネシウムの豊富に含んだ
硬水の井戸水です。
米
酒米は全量酒造好適米を使用しています。
主に兵庫県産『山田錦』、
県内産『若水』の他、無農薬米、 減農薬米を使用しています。
滋賀県のクサツパイオニアファームで
契約栽培されたJAS認定有機栽培米 『山田錦』を純米大吟醸酒に、
滋賀県JAグリーン近江農協で
契約栽培された減農薬米『玉栄』を
自然農法米純米吟醸酒に使用しています。
大吟醸は兵庫県産『山田錦』です。
人
平成7年に長年勤めていた南部杜氏が高齢のため引退後は、
酒造りを出稼ぎの杜氏任せにしないで自分たち造ろうと、
以後 社長が杜氏となり地元の社員と三人で酒造りを行っています。
蔵元～
「200石弱の小さな酒蔵です。出稼ぎの杜氏に頼らず、
社長が杜氏となり、地元の社員と三人で酒造りを行っています。
昨今の近代化した酒造りに逆行し、小さい酒蔵ならでは出来る、
すべて小仕込みで手間を惜しまず、丁寧に昔ながらの酒造りに徹しています。
機械に頼らず、杜氏の勘と厳選された原料米で、スローでより旨い酒造りをめざしています。
また、一般の体験実習の皆様と共に行う『語り合いのできる酒造り』の実践を続けて、
本来の地酒の旨さを広めて行きたいと思っています。」
【蔵元の酒6種】
■ 純米吟醸 １回火入れ（ひやおろし）
■ 純米吟醸 生
■ 純米吟醸 大吟醸 舟搾り生詰
■ 純米 亀の尾 生
■ 純米吟醸 山田錦 生
■ 純米 辛口 DRY
■ 仕込み水
