米麹作り 二日目の作業

第2段階　水切り
午前9時30分頃
水に漬け始めて20時間
ざるにあげ4時間水切りを始めました。

その後30分に1回お米の上下を入れ替えました。

第3段階　米を蒸します
水切りを始めて4時間後の13時30分頃
米を蒸す工程に。

湯気がたくさん出るようになってからふたをします。

ふたをしてから45分蒸しました。

第4段階　種切り（種麹をまきます）
用具をテーブルに準備して

保温の用具（発泡スチロールの箱、湯たんぽ2つ、アズキあんか）も準備
種麹は4gを少し多めに用意（4g表示と5g表示が点滅していました)
蒸したお米を広げて



温度が45度程度に下がったら・・・

種麹を数回に分けてまき、その都度すりこむように混ぜました。
米の温度が下がらないように手早くしました。種切りの時刻は14時30分頃でした。

第5段階　培養開始
14時42分頃　種麹を混ぜ込んだ米をひとまとめにして、布で包み込みました。

ひとまとめの中に温度計も入れて発泡スチロールの保温箱に。
保温箱には湯たんぽとアズキあんかを入れています。
温度が30度以下にならないように保温します。

2回目のユズジャム作りをしました

収穫したユズの中から4kgを使って今日もジャム作りをしました。
作り方は前回と同じ。
水にさらす時間は「新しい水にユズを入れて3時間から一晩中、途中2～3回水を替えながらさらします。」ということなので、朝から煮て水にさらして、夕方には次の作業をしました。

大きな瓶は前回ほとんど使ったので小さい瓶が多くなりました。
全部でこれだけに。

ユズの種は化粧水作りの瓶に追加しました。

2回目のユズ採りをしました

まだたくさん実が残っているユズの木
北側から

南側から



とりあえず2回目のユズジャム作り用に収穫しました。
全部で89個、約4kg500gありました。
これまでの今季の収穫は219個になります。
まだ、これだけ残っています。
北側から

南側から