日本料理が世界遺産に、しかし喜んでいるのは小店舗だけ。何故なら大企業は料理人を

以前は大店舗も競って料理人を育てていた。しかしチェーン化してからは、最終盛り付け位と

言うほど店の厨房での仕込みがなくなり本当の料理人はいなくなり、育てもしなくなった。

例えば刺身のつまも店で出来なくなった。大根の桂剥きも出来ない。全部機械でだ。

料理の基本は、器具の洗い物から、野菜など洗いと、基本の扱い方を習うのだが、今そんな教え方しているのは

個人店舗だけと言ってよいほどだ。