きょうは、クイズで愉しみませんか？
１ すき焼きの「すき」とは何？ Ａ 農具のこと鋤です。
２ なぜ生卵につけて食べるの？美味しいから？
アツアツのお肉を冷ますためとも云われていますが、江戸っ子はせっかちだったから？
３ 刺身の「刺」とは一体何？ 料理の献立 料理において縁起の悪い言葉は
極力避けられていた。お刺身は違う言葉で呼ばれていた。その言葉が縁起が悪かったのです
室町時代は切り身と呼ばれていた。武家社会では切る＝腹切りをイメージする
鰻だって江戸では腹切りではなく背開きもんね。なぜ「刺」が使われるようになったか？
何の魚か分かるように、名札代わりにヒレを刺していたから。
「刺す」が語源となり「刺身」になった。
お造りは物を造るという意味なので、何かをちょっと加えると造りに変わって行きます
お造りはただ切るのではなく、隠し包丁を入れると分厚く切っても食べやすいです。
野菜で飾り包丁入れると見て愉しい・美味しいかな
鰈の十文字の隠し包丁で身が食べやすいのかな？
葱と云えば小葱と万能葱がありますが、どちらも同じ葱なのですが違いは分かりますか？
小葱は青ネギを１ヶ月早く収穫したモノで万能葱はブランドモノなんです。
かつては福岡高級青ネギで売り始めましたが、なかなか浸透しなくて売れなくて
関東では長ネギが主流で青ネギは売れなかった。
生でよし・煮てよし・薬味によしと売り出したが、いろんな料理に使えると云うことで
「万能ねぎ」と売りだす。
商品名「万能ねぎ」に替えたら、１０年間で販売数が９倍の売り上げになった。
福岡名物の「水炊き」 通常（水炊き以外の鍋は）味が付いています。
塩味・味噌味・醤油味と・・・水炊きの場合は一切何も入っていません。
名前の通り水から炊くから水炊きと云います。鶏を水から炊くから「水炊き」
味付けはしないで具材を炊いた出汁のみ使う。シンプルな調理法です。
具材のなかに鶏の団子 つくねとつみれの違いは分かりますか？
調理工程が違うだけ つくねというのは捏ねる まるめて丸にするという言葉
が訛ったもの つみれは読んで字の如く手でちぎって熱っせられた熱い出しに摘んで
入れる＝摘み入れ 「捏ねて丸めるか」「ちぎっていれるか」の違いです。
〆の定番と云えば雑炊 同じようにおじやもありますよね 違いは分かりますか？
炊きたてのお米を水で洗う 米のぬめりを取りほぐす。これが雑炊
おじやは米のぬめりが出汁に溶け出しとろみがつくのが特徴
違いは炊いたお米を洗うか洗わないかの違いです。
これは分かるかな？ ふきのとうとふきは同じ植物でしょうか？
おなじ植物なのです。冬を越すとふきのとうが芽生え その後温かくなると茎から
ふきが生えてくるのです。地中で繋がった同じ植物なんです。
大根とニンジンの差？ 葉っぱが切られている理由
人参は葉がすべて切られている かぶは切られていない なぜ大根の葉は中途半端に
切られているのか？ 収穫時期になると地面に付き黄色く傷む 商品価値が下がるから
葉を切る それを避けるため葉を切るようにしているとか。葉をそのまま箱詰めすると
箱代が掛かるとかも聞いた。なぜ全部切り落とさないかと云うと、残った葉で鮮度が分かる
豆腐屋さんの朝が早いのはなぜ？
江戸時代は、朝に３食分の食事を作っていた。火事が多かったので火の使用回数を減らすため
ごはん めざし 漬物 豆腐を煮たものが主流
豆腐は作り置き出来ないため、朝の食事に間に合うように作ったから。
美味しい鍋の作り方
出汁は昆布・カツオ出汁の合せ出汁が美味しいですが、かつお節を乾炒りすることで
より美味しい出汁を引くことが出来ます。
乾炒りとは、かつお節の水分を飛ばす日本料理の手法です。
スーパーで買うかつお節は、血合い付きのかつお節で出汁をとる。
具材を入れる前のひと手間
キッチンペーパーで食材を脱水する。水分を抜くことで出汁の味が入り込む
魚やお肉は霜降りして雑味を取り除きます。具材の順番は一肉・根野菜・魚・葉物
鍋が煮たってくるとアク抜き しゃもじも良いけれど灰汁は雑味になるので丁寧にとる
簡単に取る方法は、クッキングペーパーに氷を包むとアクが簡単に取れます。
味変には、ドライトマトを入れると甘み・コクが出ます。
〆の雑炊には生卵 先に白身 すぐさま黄身を入れる 固まる時間が違うため。
長々とご静聴有難うございました。これがプロの味です。
口臭・虫歯対策にはリンゴ 夏風邪にはバナナ 隠れ肥満にはリンゴ
マスク肌にはパイン 睡眠質ＵＰにはバナナが良いとされています。
朝ごはん
さぁ～何するかな？
おやつです
昼はサンドイッチですが、少し焼いてみました。
いつもながら、量が多いです。
残りの昼ごはん
夜 カレーライス２皿にカレーうどん食べる 栄養満点のカレーライスですが
カロリーも高いです。
