石川県中能登町にある週末だけ開店する
ラーメンが美味しいバー
spoon&noodle（すぷーんあんどぬーどる）がナント！
ラーメン専門店として令和二年（2020）2月22日土曜日リニュアルオープン
その名も
鶏SOBA スプーンヌードル（とりそば すぷんぬーどる）
一昨日訪問したばかりなんですが、特別な材料を使ったラーメンが出そうなので慌てて再訪。今週2回の訪問でまさか4杯目を食べることになろうとは、、、(笑)
じつは輪島産「アゴ煮干し」を手に入れることができたので早速ラーメンの出汁に使ってみたいとのことだったのですが、残念ながら未だできていませんでした。
なので、新メニューで未食のこちらを頂くことにしました。
◆煮干し塩SOBA 900円（税込み）
同店では2月のオープン以来「煮干し醤油SOBA」の味の変遷がもの凄く、来るたび・食べる度に味と言うか構成そのものが大きく変更されているため、何時の何と比べることが妥当なのか分かりませんが(笑)
流れとしてはザックリ言って、淡麗煮干し→鶏と煮干しの比率を煮干し高めに→もっと煮干し高めに→やっぱり淡麗煮干しにしよっと、、、みたいな感じ？
構成は鶏と鰯煮干し+ハマグリ。
いわゆる煮干し感を高めるために煮干しの比率がドンドン高まっていったのですが、ターゲットをどこに置くかによって落としどころが違う訳で、結局究極のマニア向けには自ずと限界があることを悟り、出汁としての美味しさと言う切り口を選択した事のようです。
その切り口とは、再開後に登場した新メニュー「塩」
この「塩タレ」こそ出汁の旨味を最大限に引き出す新兵器なのです。
淡麗コク旨スープ、めっちゃ美味しい！
ハマグリ出汁はあまり感じず、煮干しが鶏を下支えするような構成。
塩タレの乾物由来の旨味や、海塩・岩塩など数種類の塩が出汁をうまくまとめている。
麺は三河屋に替わって地元石川製麺のザクパツな細麺。
表面のダレた感じがなくなり、最初の一口から歯触りが凄くスッキリした。
前回食べた「冷やし 煮干し塩そば」と出汁もタレも同じとはとても思えない。
冷たいのと温かいのとではこんなにも舌の感じ方が違うのかと改めて思い知らされた。
とにかく冷やしは昆布が強く出てこれがまた旨い。
熱いラーメンスープだと全体がバランスよくまとまって優等生になるって感じかな？
お隣で冷やしを連食中の「ハイ！ズドンのお兄ちゃん」に別れを告げ退店しようとすると、後ほど作るので食べますか？
ハイハイ！もちろん頂きますとも～ヽ(^o^)丿
彼は次のお座敷が待っているとみえ(笑) 次回に譲ったので、自分は一旦退店して時間つぶし
彼とお共しようかとも思ったのですが、流石に3杯は無理と断念し道の駅羽咋『のと千里浜』で1時間ほど休憩。→こちら
そこで目にしたのはコレ！
最初は産直の農産物を搬入する地物の農家さんかと思いましたが、近づいてみるとナント長野市のナンバープレート。車体には「野沢」の文字もあります。
さらに近寄って観察すると耕運機のエンジン（発動機）と運転席、荷台を牽引している「赤いトラクター」！！ なんともレトロでクラシック。
何だこりゃ！太陽光発電のパネルがめっちゃ違和感タップリ(笑)
もしかしたら日本一周の旅の途中なんでしょうか？ そうすると荷台には生活用品が積み込まれているのかな？
なんともイマジネーションが刺激され、自分が旅の主人公になったようでした。
そんな妄想をしているとあっという間に時間が過ぎ、お店に戻ると丁度いい塩梅にアゴ出汁が摂れていました。
◆アゴ煮干し塩SOBA（仮称） 900円（税込み）
うぉ～！ めっちゃ美味しい！
透き通った鶏とアゴ出汁のWスープ。
先ほどの優しい煮干しとは打って変わって、アゴ出汁が濃い～！
そして旨味がめっちゃ濃い～！
しかしながら、まったく嫌味が無く角が刺さることのない、丸みのあるスープ。
そしてまたしても塩タレの旨味の相乗効果。
レンゲを持つ手が止まらない。
鰯煮干しは濃いとガツンと来ますが、こちらはグッとくる滑らかで丸みのある味わい。後口に甘みさえ感じる。
例によって香味油には魚を使っていないので素材の風味をまったく邪魔していません。
何しろ年に1回しか仕込まない貴重な輪島産「アゴ煮干し」を使う関係で、売価や提供方法は特別なものになりそうですね。
待ち遠しい限りです(^^♪
♪ ♪
【お店情報】
お店のWebページは→こちら
お店（店主）のtwitterは→こちら
店名；鶏SOBA スプーンヌードル（とりそば すぷんぬーどる）
住所；石川県鹿島郡中能登町高畠へ-21-1
電話：090-8260-1278
営業時間；11:00～15:00（昼のみ営業)
定休日；月曜日（祝日の場合翌火曜日）→月曜日及び第2・第4火曜日（2020年4月より変更）→月曜日・火曜日（2020年6月13日より変更）
駐車場；隣に4～5台専用駐車場あり
地図；
