桃のジャムを作ってみました。

明日は皆既日食（関西では部分日食ですが）だと言うのに太陽もシスコムーンもどこへ行ったのやら。

厚い雲と雨が次から次へとやってきてます。
明日もお天道様は期待薄のようです。

しかし一昨日の関西の雷は凄かった。四十数年生きてきて、5本の指に入るのは間違いない雷でした。雷で大地が揺れる（つまり音波で建物が共振している）経験はそんなに多くないですから。

うちの家はこの雷と長雨で実を付けた桃の木が折れました。やれやれです。

雨の所為で傷んだ桃は溜まる一方で、アイスクリームメーカー到着までにこの先どれぐらい増えるか想像も付かない有様なので桃のジャムを作りました。


うちの冷蔵庫の野菜室上段は毎年桃に占領されます。

●レシピ
・桃：一杯（大体６００ｃｃぐらいの量）
・レモン汁：大さじ1杯
・グラニュー糖：３０ｇ～４０ｇ

・桃は角切りぐらいに切り、量的には大体６００ｃｃぐらいの量を確保します。この場合でグラニュー糖は３０ｇから４０ｇ程度で構いません。

・普通の桃の場合皮の色素を利用して少し色付けするようですが、うちの桃は白桃なので色が付けられません。なので仕上がりはネクターのピーチのような色に仕上がります。
赤くしたければ少し食紅を加えれば良いかと思います。

・桃を弱火にかけながらヘラで水分が飛ぶまで延々と混ぜます。果肉が滑らかになるぐらいが目安です。果肉の塊が残る状態だと中の水分が残るのでつぶれるぐらいのほうが良いと思います。果肉が潰れた頃にレモン汁とグラニュー糖を加えます。グラニュー糖は１５ｇずつ味を確かめながら調節します。
味がネクターのピーチのような味になればOKです。

・砂糖を入れるのは保存性を良くするため、味の焦点がぼやけないようにするためです。甘みを出すために入れると風味が負けますので注意が必要です。

・後は水分が飛ぶまで混ぜるだけ。堅さはお好みで。

・桃ジャムにしたのでアイスクリームに混ぜるジュレにも利用できますし、パンに塗って食べても美味しいです。


煮沸消毒したジャムのビンに入れて完成です。
ジャムというよりは果肉と桃の甘みだけを取り出したような感じです。


ネクターのピーチ色。白桃では桃色にはなりません。

ミカンジャム作りは結構な苦労をしましたが桃は簡単でした。糖度も高いし酸味もすくないのでペクチンなども必要なかったので。