フキ

学名： Petasites japonicus

 

 

　春になると地中からフキのとう（フキの蕾）が顔を出します。フキのとうは天ぷらやフキ味噌（細かく千切って味噌と和える）、茎はフキの青煮、葉は佃煮などと捨てるところがなく、どの料理も香りとほんのりした苦味を楽しむことができます。また、フキのとうを採ったらその場で塩をすり込み、ビニール袋などに漬け込んでおくと、家に着くころにはあくが出てそれを水洗いして千切れば、即席の酒の肴の出来上がりです。