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天然酵母パン

2016年07月12日 | Weblog

庭のレモンバウムの葉から培養した酵母で、ゆっくり醗酵させた。
あまり膨らまなかったので、フォカッチャに。
モチモチだけど、酸っぱくないし成功の部類かと。

コメント (4)

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4 コメント

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おいしそう (CoCo): 2016-07-15 10:42:54; レモンバームの風味もするの？; 返信する

発酵痔はレモンの香り (管理人): 2016-07-23 22:47:46; 　焼くと普通。
でも食感が酒饅頭みたいでした。; 返信する

すごーい (JIN): 2016-07-25 16:26:20; どうやって天然酵母とるんですか？
今度おしえてください。
やってみたーい。; 返信する

酵母は水と糖で培養 (管理人): 2016-07-31 06:37:18; 　一番作りやすいのは、ブドウらしい。完熟、スーパーでおつとめ品（見切り品）など。私は庭のハーブを朝摘んでる。

さっと洗い、清潔な容器に水・糖類を入れ、軽くかき混ぜる。空気がとおるように蓋を少し開けておく。２～３
日でプクプク泡が出る。こまめにえさの糖を与え、瓶をゆすってやるといい。

詳細はいろんな天然酵母パンのサイトで。

先日バナナでやってみたが、気温３４℃では暑すぎたのか、腐敗した。もう少し涼しくなってからがいいかも。

お薦め漫画　「一の食卓」　樹なつみ著：
斉藤一が密偵として外国人異流地のパン屋に潜入。西郷さんからもらった枇杷で酵母培養するエピソード在り。; 返信する

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