味噌仕込み

今年も仕込みの季節・・・

毎年２月になると味噌を仕込む、二樽・約１５ｋｇ
開店以来１５回目、手慣れたもので麹と塩と大豆のミンチを只々混ぜ、樽に投げ込む
５月頃に１回目の天地返し・・・９月頃には食べられる！！！

味噌つくりは只々混ぜ、只々発酵を待ち、熟成した美味しい味噌に！！！

味噌には「三素」がある
1：味素・・・・・・・・・和食の調味の基本（うまみ成分グルタミン酸）
2：身素・・・・・・・・・生命を養う成分　（タンパク質・ビタミン類・抗酸化物質）
3：美素・・・・・・・・・美容効果　　　　（細胞・骨格の若々しさを保つ成分）

味噌と四季の野菜のおかず
たけのこ・なす・根菜類

味噌と魚・肉のおかず
サバ・豚肉・鶏肉・牛肉

＜当尾の浦辻農園さん・店の近くの農家さんから届いた野菜＞