山食×パンチの威力

昨夜焼いた２回目の山食～♪
パリッとしたバゲット生地のような薄いクラストと
しっとり～と、ふーんわりしたキメ細かいクラム。
まだまだ山頂は遠いですが…理想に近づいてきました^^








こちらは１回目。
初めから生地が固かったので、焼成中も生地が割れたような感じ。

というのも、

こちらの本では国産小麦を使っていますのに

私は外国産小麦250ｇ＋ライ麦粉50ｇを混ぜてしまって、
さらにホシノ酵母ではなく、ドライイースト2ｇの使用でしたので…
生地がボソボソな仕上がりに（涙）。。

やっぱり、水分量は自分で調節したほうが良かったかな？？


…と思い、


早速２回目"^^。






いつもの自分の生地の配合に戻して、
本の段取り通りに一次→焼成までしてみると、

釜伸びちょっとですが…何だか良い感じ！






ピキピキが嬉しいです^^;


１回目も２回目も、一次発酵の合間に行うパンチが一役買ってくれてます。
パンチしたら生地が凹みそうなのに…すごいです。
”コールドスタート”も、こちらの本で意味が分りました！



この調子で、少しずつ、
自分なりに家族の好きな山食にアレンジしていこうと思います^^)









主人が２回目の山食を食べて「これは画期的！」と褒めてくれました^^;