手作り ハンバーグ

昨年3月以来のハンバーグ登場です(笑)。

今回は、牛粗びき約300ｇと、牛豚挽肉約100ｇ、ハンバーグの素、ウスターソース、ケチャップ、玉ねぎ、赤ワイン、牛脂の材料。

本当は玉ねぎ入れなくても良いハンバーグの素ですが、1個みじん切りにして味出しの塩を軽く振ってから炒めて行きます。
炒めると言っても中火でほぼ放置して、焦げ付く前に混ぜを繰り返していきます。
軽く色づいたら、この時期はベランダに出しておくと10分程度ですぐに冷却されるので便利(笑)。

ハンバーグの素を、牛乳で混ぜておきます。

面取りしたニンジン(甘煮)と、きぬさやに火を入れて置きます。

お肉と牛脂(半分程度)、ハンバーグの素を入れます。

粗びきなのでスクレーパーで、混ぜ合わせて行きます。

完全に冷えた玉ねぎを入れて、軽く全体に馴染む感じで混ぜます。

大きさで分けてラップに包み、伸し棒で軽く叩いて空気抜き。

少量の牛脂を鍋で温めます。

表面を焼いてから、弱火でじっくりと火を入れて行きます。
焼きあがると油が結構出てくるので、焼きながらキッチンペーパーで2/3位取り除きます。

ソースとケチャップ、赤ワインを混ぜ合わせて、残った旨味があるフライパンで混ぜ合わせてソースの完成。

インスタントのオニオンスープを加えて出来上がり♪
粗びき肉なので、お肉の食感を感じられる200ｇのハンバーグとご飯大盛り、自画自賛ですが美味しく食べちゃいました。