手作り 生麺冷や麦

7月24日に掲載した「生麺冷や麦」です。　　(9月15日)

就労支援センターの「青空」で生産されていて、深川市　道の駅で販売されています。
もう9月なので販売されていないと思いつつ立ち寄ってみると、売っているじゃないですか。

せいろで頂くので、汁作りです。
昆布を60度程度のお湯に1時間程度、そして醤油、酒、みりん、麺つゆ、白出汁、ほんだしで。

鶏肉を火を付けていないフライパンに並べてから、超弱火でゆっくり火を入れて汁に。

長ネギの輪切りを、油が残っているフライパンでゆっくり火を入れて、ちょっと焦げ目を付けます。
ネギを焼いた後のフライパナには、旨味が付いているので汁を入れて温めて汁鍋に戻しますよ。

このつやのある麺、弾力があって喉越しがとっても素晴らしい。
これが今年最後かな。