鯛と小松菜のパスタ

鯛と小松菜のパスタ

昨日の夜ごはん。

めずらしくレシピをば。
～材料～2人分～
☆ソース☆
・にんにく…ひとかけ
・鷹の爪　…半分（種は取って）
・小松菜　…1袋
・鯛　　　…2切れ（小さめで充分）
・塩　　　…少々
・胡椒　　…少々
・オリーブオイル…適量
・昆布の出汁　　…大さじ3くらい（これはお好みの分量を）

☆パスタ☆
・パスタ　…200g
・水　　　…2l
・塩　　　…適量

※パスタを茹でる時は塩を多めに。なめてみてちょっとしょっぱいなーってぐらいがいいです。なぜだかその方がパスタがおいしい。

～作り方～
1、塩を入れて大きめの鍋にお湯を沸騰させ、パスタを茹でる。

2、鯛は中骨を取り、食べやすい大きさに切り、塩胡椒をしておく。

3、鷹の爪は輪切りに、にんにくはみじん切りにする。

4、小松菜は食べやすい大きさに切っておく。

5、大きめのフライパンでオリーブオイルを熱する。そこに3を入れオリーブオイルに香りをつけ、にんにくが焦げる前に小松菜を入れ炒める。綺麗な緑色になれば、昆布の出汁を入れ沸騰させる。

6、小さめのフライパンにオリーブオイルをひき、鯛を皮の方から焼く。全体に火が通れば、強火にして皮の方を再度焼く。こうすると皮がパリっとするので食感がよくなる。

7、パスタがゆであがったら5のフライパンに鍋からすくい上げて入れる。

8、フライパンの火を強火にして、オリーブオイル（適量）を上からかけてよく馴染ませる（乳化させる）。この時点で水分が少ないと感じたらパスタの湯で汁を入れる。
味も調整する。
基本的に塩と胡椒で味を整える。
他の調味料を使うのはナンセンス。オイルパスタは基本的に塩と素材の出汁で味とコクを出す。

9、お皿に盛り付け、鯛を上に盛り付けて鯛をフライパンに残っているオリーブオイルを上からかけたら完成。

乳化の仕方はとりあえずフライパンを振ること（笑）そして私は菜箸でやたらとパスタ達を混ぜる。フライパンも左手で動かして右手もお箸で動かす！！！
水分と脂分が混ざらないと乳化しないので。
この乳化するかしないかがパスタの美味しい！不味い！を左右するので。

オイルパスタの基本です。
今回は鯛だったけど、ボンゴレビアンコでも鯛をあさりに変えたらこの手順で簡単に作れます。ボンゴレビアンコの場合は昆布の出汁の代わりに白ワインで酒蒸しにしておくとか。
他にもきのこと鶏の胸肉とかでも可能。そこに少々醤油を入れてみたり。アレンジは自由です。

では。

アルドイノ

実家御用達のオリーブオイルを紹介。

ARDOINO【アルドイノ】

生で食べても風味も豊かで嫌味のない味です。
1回おいしいオリーブオイルを食べてしまうとスーパーで売っている安いオリーブオイルが食べられなくなってしまいます。炒める、煮込む場合は安いもので充分なのですが、パスタやサラダに使う場合はやはり臭みとかがでてきてしまうのでこのオリーブオイルに限りますね。
かなりお高めなのですが、我が家でも欠かせない油の1つとなっています。

その昔、イタメシにハマっていた弟がお気に入りのお店の店長にオリーブオイルのことを聞いてきたのが始まりです。
弟に言われるがままにネットでおっきなこのオリーブオイルを高い高いといいながら買ってみたところ、大当たり。それ以来実家にも常備されることとなりました（笑）

旦那さんには舌が肥え過ぎだとよく言われますが、それの何がいけないんだと思っています。それの恩恵を受けてるのですよ、旦那さんは。嫁の料理が不味かったらそりゃ嫌でしょう。まずいより美味しい方がいいじゃないですか（笑）
それはそうらしく、納得もしているようなのでいいです。私を嫁として認めたのも料理の腕をかってくれたかららしいし。

今日はわが家のオリーブオイルの紹介でした。