先日お出ししたコースの一例です(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪
自家菜園のトマトとそのセミドライトマト 五箇山豆腐のクリーム フランボワーズのヴィネグレット コリアンダー風味
神通川の鮎のコンフィ ジャガイモの重ね焼き パセリのピュレ アンチョビ風味のキャビア
富山産紫蘇のスープ
神通川で獲れた鱒のムニエル ズッキーニとビーツのロティ 3種（ブールブラン パセリ 渡り蟹）のソース
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先日のお休みにうちのマダムの「ママ友」繋がりでBBQをしました(￣▽￣)ﾆﾔﾘ
まずはマダムのチーズプラトーから(￣▽￣)ﾆﾔﾘ
知り合いの「大平農園」さんから分けていただいたサンマルツァーノ種のトマトの苗から育ったトマト。これでソースを作ってサフランを加えパエリアのスープとしました(笑)
こちらがその「鮎のパエリア」。知り合いのFBの「鮎飯」の写真がヒントになってｗｗ。最後に . . . Read more
奥美濃古地鶏のコンフィです。
香味野菜とにんにくでじっくりと2日間マリネして低温のラードでじっくりと2時間半ほどコンフィしました。ソースはコンフィ時にでたジュを軽く煮詰めたもの、そして付け合せはシンプルに野菜サラダです(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪
結構ボリュウミーなので食べ応えはあるかと思います。
機会があれば是非どうぞ(￣▽￣)ﾆﾔﾘ . . . Read more
前菜の盛り合わせ ソラマメとカッテージチーズのキッシュ 岩河ファーム豚肩肉のローストポーク、野菜のエチュベ
魚津で揚がった真鯛のポワレ ぺルノーを使ったソース。
富山ジビエ 本州鹿とイノシシ肉、フォアグラのパイ包み焼き 軽くブレゼしたウド フォン・ド・ジビエを煮詰めたソース
仔羊のロティ 赤ワインソース
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「シャルキュトリーの盛り合わせ」
下から時計回りで・・・富山山田村で獲れた鹿腿肉のハム、水橋岩河さんとこの豚を使った焼豚51風、同じく岩河さんとこの豚を使って作ったパテ・ド・カンパーニュ、池多牛のローストビーフ、富山八尾産昆布風味の最中に包んだブーダン・ノワール。
【シャルキュトリー】って言わば「肉の加工食品」わかりやすく言えばソーセージなんかもシャルキュトリーのひとつ。
この時期には珍 . . . Read more
「天然ハマグリの酒蒸しとウドとサヤ大根の炒め物」
・・・・と云うのは冗談で
「ウドとサヤ大根、天然ハマグリのブレゼ」です(笑)
ウドはジュリエンヌに切った後に水にビネガーを混ぜて一煮立ちさせたものに浸けおきます。ハマグリはフライパンでにんにくを色付けたオイルに入れて少し炒めて白ワインを注ぎ蓋をします。
ハマグリが口をあけ中からハマグリのジュが白ワインに流れ出たらハマグリを取り出し貝の上 . . . Read more
前菜盛り合わせ。野菜のエチュベ 池多牛ローストビーフ 岩河豚の真空ロースト 五箇山豆腐のクリーム昆布風味の最中添え 季節のキッシュ 野菜サラダ
マグレ・ド・カナールのロティ フォアグラ添え 婦中赤土の筍 オニオンヌーヴォ
池多牛ヒレ肉のステーキ ウドのポワレ グリーンアスパラガス タラの芽
たまにお客様から事前に「何か軽く食事を・・・」ってことで前菜とメインの2品だけでご用意す . . . Read more
今現在のオススメメニューです(￣▽￣)ニヤリ
「仏産ホワイトアスパラガスと富山産タケノコのポワレ 稲盛ファームのポーチドエッグ ジェノヴェーゼ」
旬のホワイトアスパラと地元富山のタケノコをバターで焼いてトリュフ塩に胡椒。魚津の稲盛ファーム産の卵でポーチドエッグを作り自家製ジェノベーゼでソースを作って仕上げます(￣▽￣)ニヤリ♪
コレ何気に毎年作ってますね。
「焼きハマグリと山菜 . . . Read more
今週末からおすすめメニューが変わりました。
ホワイトアスパラガスのポワレ フランボワーズのザヴァイヨン・ソース
ここ数年の春メニューの定番。太目のホワイトアスパラガスをじっくり焼いて、土遊野の卵でザヴァイヨン・ソース。フランボワーズのヴィネガー、リキュールを使ってザヴァイヨンソースに風味をつけました(￣▽￣)ニヤリ♪
ポワロ葱のテリーヌ アンチョビクリーム 蛍烏賊 菜の花
ポ . . . Read more
ウチの定番のおつまみにリエットがありますが、先日仕込もうと思ってそれに使うタイムやローズマリーを採りに久しぶりに畑に行ったら、冬に入る前に畑を掃除した際に、余った種を適当に蒔いとけば春までに生えてくるやろ・・と思い蒔いてあった種がしっかりと成長してました(￣▽￣)ニヤリ
早速お店に行ってリエットを仕込みました。
豚のネックとバラ肉を1日塩で軽く水分を出す感じにマリネ。ラードににんにくと . . . Read more
