牡蠣の燻製とプティベールのアーリオオーリオ。まぁようはニンニク炒めｗｗ
ジビエ肉のカッスーレ（鴨の手羽先のコンフィ、猪のソーセージ、白いんげん）
本格的に寒くなってきたんであったかいモノがいい感じですよ～(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪ . . . Read more
この間のクリスマスにお出ししたコースメニューの一部です。
真鱈白子のセモリナ粉を使ったムニエル フルーツトマトのソース
プッチーニカボチャのポタージュ
エイヒレとキャベツ シェリーヴィネガーのソース
富山山田村で獲れた本州鹿のパイ包み焼き ソースサルミ 人参のピュレ
デザート3種盛り（クレーム・ブリュレ バナナチョコレートのアイス チョコレートの温かいスフレ）
以 . . . Read more
先日雉が入荷しまして、バロティーヌでもつくろうかな・・・と(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪
羽をむしって・・・・
中を開いて余計な骨をとった状態
ラップで蓋をして叩いて伸ばします(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪
心臓（ハツ）肝臓（レバー）砂肝を細かく叩いてファルスにします(￣▽￣)ﾆﾔﾘ
上のファルスを裏側に塗りこんでフォアグラや刻んだトリュフ、ササミを並べて巻きます(￣▽￣)ﾆﾔﾘ
ラ . . . Read more
今月のオススメです(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪
婦中田村農園さんの卵を使ったトリュフ・オムレツ ソースペリグール
真鱈白子のセモリナムニエル フレッシュトマトとケイパーのソース
年末恒例の年越しパスタ。「スペイン産ムール貝を使ったボンゴレビアンコ」
ムール貝が無くなり次第他のに変更します。
以上です。 . . . Read more
先日お出ししたコースメニューの一例です。
ライチョウのパテ・アンクルートとサラダ
プッチーニカボチャのポタージュ
エイヒレとキャベツ シェリーヴィネガーソース
鴨腿肉のコンフィ 野菜のロティとグラタン・ドフィノワ
あとデセールが付きます。
興味ある方は是非事前にご予約くださいませm(＿ ＿ )m
. . . Read more
「マツタケの温製サラダ」
マツタケは国産はムチャ高いのでカナダ産を使用。中国産もあるんだけど個人的にカナダ産のほうが香りは控えめだけど肉厚でテクスチャーが好きなので(￣▽￣)ﾆﾔﾘ
マツタケ、マコモタケ、こどもピーマン、栗をアルミホイルにいれて塩コショウ、そしてオリーヴオイルを入れてオーブンで5分ほど。リークねぎは茹でて火が入ったら氷水につけて冷まし、キッチンペーパーで水分をとっておいてお . . . Read more
「豚足、ハチノス、フォアグラのテリーヌ 秋のサラダ添え」です(￣▽￣)ﾆﾔﾘ
豚足とハチノスをブランシールしてから
香味野菜や柑橘類と一緒に3時間ほど煮込みます。
豚足⇒ハチノス⇒フォアグラ⇒ハチノス⇒豚足の順に冷やし固めます(￣▽￣)ﾆﾔﾘ
出来上がり。イチジク、シャインマスカット、梨を加えたサラダを添えて出来上がりｗｗｗ
. . . Read more
「富山魚津産バイ貝とエスカルゴのムニエル バイ肝のフラン パセリのピュレ」
魚津のバイ貝とエスカルゴ、エリンギをガーリックバターでムニエルにして、肝で作ったフラン、パセリソースを下に敷いて盛り付けます(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪（このメニューの変わりに「バイ貝のブルゴーニュ風焼」は外してあります(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪
「宮城県蔵王鴨胸肉のロティ フォアグラ添え ブラックベリーのソース」
今まで定番だっ . . . Read more
先日のメニューの一例です。
【野菜のアソートメント】 茄子のタプナード 五箇山豆腐アンチョビ風味のキャビア ズッキーニ ビーツ トマト バナナピーマン こどもピーマン セミドライトマト ジェノベーゼ フランボワーズのビネグレッド 小豆島オリーブオイル
【赤ピーマンのムース】
【魚津産スズキのポワレ 花オクラのセモリナフリット キャベツ ブールブラン】
【仔羊肉のロティ 自家野 . . . Read more
コースの一例です(￣▽￣)ﾆﾔﾘ♪
『富山産野菜を使ったアソートメント』ナスのブレゼ、ズッキーニ、コドモピーマン、バナナピーマンはグリル、自家製のセミドライトマト、サンマルツァーノ種のトマト、ビーツ、バルサミコにフランボワーズのドレッシング、自家製ジェノベーゼ。真ん中に五箇山豆腐のクリーム。
『紫蘇のスープ』ベースはアボカド、トマト水、梅干。紫蘇と一緒にガーッとブレンダーで回して完成 . . . Read more
