最近ようやく寒くなってきたので温かいモノでも作ろうと(￣∇￣)ニヤリ
「牡蠣の燻製のアヒージョ」です。
牡蠣は水気を切って軽く燻製かけてからオイル漬けに(￣∇￣)ニヤリ
「真鱈のブランダード グラタン仕立て」です。
ジャガイモと捌いた真鱈のフィレを茹でて生クリームを加え歯応えが少し残る程度にフードプロセッサーにかけて、コレをソースとします。
トマトソースにクスクスを混ぜてキャスロールの . . . Read more
先日、お客様から素晴らしいワインをご馳走になりました。
左手前から・・・・
【ルイ・ロデール 1999 シャトー・パルメ1995 シャトー・オーブリオン1970 シャトー・ラトゥール1976】
なかなか無いです、こんなワインを一気に飲める機会なんて(￣▽￣)ニヤリ♪どれも素晴らしいワインでしたね、個人的には「オーブリオン」が好きなのでなかなか良かったですわ。
お客様ありがとうございま . . . Read more
昨日からメニュー変更しました。
ジビエのオードブル盛り合わせです(￣▽￣)ニヤリ（下から時計回りで、イノシシの心臓の燻製、イノシシのパテ、イノシシのレバー赤ワイン煮込み、イノシシスネ肉のコンフィ）
山田村イノシシとフォアグラのテリーヌ ジャンボンペルシ風です(￣▽￣)ニヤリ♪
ジビエのカスレ。イノシシのアンデュイエットと熊のスネ肉が入ってます(￣▽￣)ニヤリ♪
そしてこち . . . Read more
さて12月です(￣▽￣)ニヤリ
毎年この月になると「週末ワイン」も「年末ワイン」と名を変え、いつもよりも更にパワーアップして極上のワインをグラスでご提供させて頂く個人的には非常にテンションの上がる月なんですよね(￣▽￣)ニヤリ
今年も極上の4本をお送りしたいと思いますので、よろしくお付き合いくださいませ♬
さて早速ですが今月の1本目は「バローロ」。
個人的にはピノの次 . . . Read more
「真鱈白子のセモリナムニエル フルーツトマトとケイパーのソース」
白子はあらかじめ海水程度の円すいに30分浸けておいて、適量に切り分けます。
水分を充分に取ってから全体に小麦粉をまぶし、最初に焼く面だけセモリナ粉を付けて焼きます。
にんにくを焼いて香りを出しオニオンコンフィ、カッセしたフルーツトマト、ケイパー、ジュを加え少し煮詰め、最後にバターでモンテしてソースは出来上がり。
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前菜の盛り合わせ（パテ・ド・カンパーニュ 岩河豚のローストポーク 池多牛のローストビーフ 富山産安納芋とキノコのキッシュ ジャンボン・ド・アルデュード)
ライチョウのトルテリーニ ライチョウのコンソメ
豪州産仔羊のロティ ソース・ペリグー
これにフロマージュ一品、デセール2品でした（写真なし）
興味ある方はお問い合わせください(￣▽￣)ニヤリ♪
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先日のコース一例です
サンマとジャガイモのテリーヌ キノコのキッシュ 五箇山豆腐クリーム サラダ添え
紅ズワイガニのムース 野菜と蟹のくすくす 紅ズワイガニのアメリケーヌ ソース
鴨のロティ ソース・ペリグー
デセール2種＆フロマージュ（写真なし）
以上です(￣▽￣)ニヤリ . . . Read more
紅ズワイガニのムース クスクス ベニズワイのアメリケーヌ
サンマとジャガイモのテリーヌ 呉羽梨のサルサ添え
魚津産アンコウのアラと紅ズワイガニのスープ・ド・ポワソン（限定品）
どちらも興味あれば是非食べにきてくださいね(￣▽￣)ニヤリ♪
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「フランス産グルヌイユと富山産バイ貝のムニエル ガーリックバター風味」
夏の食材といえば「グルヌイユ」毎年この時期に仕入れたりして使ってますが、個人的にはパセリやなんかのソースよりも、ガーリックを効かせたムニエルが一番かと思います(￣▽￣)ニヤリ♪
先日あるシェフに教えてもらった方法でジュをとってみました。
グルヌイユの骨を焼いてから鍋に水と焼いたグルヌイユの骨を入れて、火にかける前 . . . Read more
先日のコースの一例です。
「お野菜中心で・・」とのリクエストでしたので、今は畑が最盛期なので喜んでウチの野菜を中心に構成しました(￣▽￣)ニヤリ♪
自家野菜のアソートメント
ズッキーニの花に詰めたクスクス ルバーブのミルフィーユ
紫蘇のスープ
仔羊のロティ アンデスレッド フランボワーズとラズベリーのガストリック・ソース
カマンベール・ド・ノルマンディ 林檎のジェ . . . Read more
