今まで作っていたシュトレンは、”手で捏ねない作り方”が気に入って、Youtubeにupされているのを見て作っていた。しかし、一次発酵も二次発酵もあまり上手く膨らまない。
冬は室温が低いので、そのせいかと思ったが、友人のパンシェルジュに聞いてみたら、パン種に塩が入っているからだとアドバイスをもらった。
今年は別のYoutubeも参考に、レシピを見直して、昨日作ってみた。
材料は全て揃っていると思ってたら、アーモンドプードルが切れていた。（材料の確認をしない女
）
無しでいこうと思ったが、アーモンドスライスがあったので、ミルサーでパウダーにして代用するという荒技を使ったｗ
そしてわたしはケーキは作るがパンは作らない。何故かというと、手で捏ねてベタベタくっつくのが嫌だから。
だけど今回はちゃんと手で捏ねた。美味しいシュトレンを作りたい一心が勝ったということ。（食い意地のはった女）
そしてそして、今回は発酵がとても上手くできて、1個のつもりだったのが、2個できてしまうことに。
発酵に適する室温にするため、エアコンを30℃設定で点けたのが良かったのかな？（暑かったｗ）
いろいろ予想外のことがありつつも、なんだかすごく美味しいのができたような気がしているｗｗｗ
馴染ませるため２、3日寝かせるので、しばしおあずけ。うぅぅ、待ち遠しい！
自分用のメモ( ..)φ
（パン種）
・強力粉 / 100g
・インスタントドライイースト / 6g
・牛乳 / 70ml （人肌に温める）
（バター生地）
①バター(食塩不使用) / 100g（室温で柔らかくしておく）
②グラニュー糖 / 25g
③塩 / 小さじ１
④溶き卵 / 25g（室温に置く）
⑤アーモンドプードル / 50g
⑥強力粉 / 120g
a)シナモンパウダー / 小さじ1/2
a)カルダモンパウダー / 小さじ1/4
a)ナツメグ / 小さじ1/4
b)ドライフルーツの洋酒漬け / 200g
b)アーモンドホール / 20g
b)くるみ / 50g
（仕上げ）
・溶かしバター(食塩不使用) / 60g
・グラニュー糖 / 50g
・粉砂糖 / 50g
a)のスパイスはお好みで。カルダモンがなかったので、ナツメグを多めに入れた。
b)のフルーツやナッツもお好みで。ドライイチジクをたっぷり入れた。
**************************************************************************************************************
作り方
0)前準備
ドライフルーツの洋酒漬けをザルにあげ、キッチンペーパーの上に置いて水気を切る。
ナッツ類を刻む。
1)パン種を作る
ボウルに強力粉、ドライイースト、牛乳を入れて、カードで均等に混ぜる。
台の上に取り出して生地を捏ねる。
生地を丸くまとめてボウルに戻し、ラップをかけ30〜40分発酵させる。（2倍ぐらいに膨らむ）
2) バター生地を作る
ボウルに①バターと、②砂糖、③塩を加えてホイッパーでよく混ぜる。
クリーム状になったら④溶き卵を３回ぐらいに分けて混ぜる。
④アーモンドプードル、a)のスパイスを入れてよく混ぜたら、強力粉を加えて混ぜ練り込む。
丸めてボウルに入れラップをかけておく。
3) パン種とバター生地を合わせる
パン種の発酵が終わったら、パン種を小さくちぎってバター生地のボウルに入れて、パン種の白い模様がなくなるまで練り込む。
一度にパン種を入れると、なかなか混ざらないので、何回かに分けて行う。
混ざったら生地を広げ、フルーツの洋酒漬けとナッツを混ぜ込む。
しっかり混ざったらラップをかけて30〜40分発酵させる。（1.5倍くらいに膨らむ）
4) 成形
台に打ち粉をして生地を出し、二等分して丸く整え、ラップをかけて10分休ませる。（ベンチタイプ）
麺棒を使って、横12cm縦18cmに伸ばす。手前から1/3、奥側から1/3に折りたたみ、もう一度奥側から手前を少し開けて折りたたむ。
真ん中に膨らみを出すように形を整える。
オープンシートを敷いた鉄板にのせ、30分発酵させる。（少し膨らむ）
5)焼成
180℃のオーブンで30〜40分焼く。焼き色がついたら焼成完了。
6)仕上げ
温かいうちに溶かしバターを全体にたっぷり塗る。室温または冷蔵庫でしっかり冷ます。
冷めたら、グラニュー糖を全体にまぶす。
ラップを敷いて粉糖をふりかけ、その上に置いて上からも粉糖をたっぷりふりかける。
ラップで密着するように包んで完成。
断面がどうなってるのかは、また後日。
今までの参考動画
今回の参考動画
冬は室温が低いので、そのせいかと思ったが、友人のパンシェルジュに聞いてみたら、パン種に塩が入っているからだとアドバイスをもらった。
今年は別のYoutubeも参考に、レシピを見直して、昨日作ってみた。
材料は全て揃っていると思ってたら、アーモンドプードルが切れていた。（材料の確認をしない女
）無しでいこうと思ったが、アーモンドスライスがあったので、ミルサーでパウダーにして代用するという荒技を使ったｗ
そしてわたしはケーキは作るがパンは作らない。何故かというと、手で捏ねてベタベタくっつくのが嫌だから。
だけど今回はちゃんと手で捏ねた。美味しいシュトレンを作りたい一心が勝ったということ。（食い意地のはった女
）そしてそして、今回は発酵がとても上手くできて、1個のつもりだったのが、2個できてしまうことに。
発酵に適する室温にするため、エアコンを30℃設定で点けたのが良かったのかな？（暑かったｗ）
いろいろ予想外のことがありつつも、なんだかすごく美味しいのができたような気がしているｗｗｗ
馴染ませるため２、3日寝かせるので、しばしおあずけ。うぅぅ、待ち遠しい！
自分用のメモ( ..)φ
（パン種）
・強力粉 / 100g
・インスタントドライイースト / 6g
・牛乳 / 70ml （人肌に温める）
（バター生地）
①バター(食塩不使用) / 100g（室温で柔らかくしておく）
②グラニュー糖 / 25g
③塩 / 小さじ１
④溶き卵 / 25g（室温に置く）
⑤アーモンドプードル / 50g
⑥強力粉 / 120g
a)シナモンパウダー / 小さじ1/2
a)カルダモンパウダー / 小さじ1/4
a)ナツメグ / 小さじ1/4
b)ドライフルーツの洋酒漬け / 200g
b)アーモンドホール / 20g
b)くるみ / 50g
（仕上げ）
・溶かしバター(食塩不使用) / 60g
・グラニュー糖 / 50g
・粉砂糖 / 50g
a)のスパイスはお好みで。カルダモンがなかったので、ナツメグを多めに入れた。
b)のフルーツやナッツもお好みで。ドライイチジクをたっぷり入れた。
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作り方
0)前準備
ドライフルーツの洋酒漬けをザルにあげ、キッチンペーパーの上に置いて水気を切る。
ナッツ類を刻む。
1)パン種を作る
ボウルに強力粉、ドライイースト、牛乳を入れて、カードで均等に混ぜる。
台の上に取り出して生地を捏ねる。
生地を丸くまとめてボウルに戻し、ラップをかけ30〜40分発酵させる。（2倍ぐらいに膨らむ）
2) バター生地を作る
ボウルに①バターと、②砂糖、③塩を加えてホイッパーでよく混ぜる。
クリーム状になったら④溶き卵を３回ぐらいに分けて混ぜる。
④アーモンドプードル、a)のスパイスを入れてよく混ぜたら、強力粉を加えて混ぜ練り込む。
丸めてボウルに入れラップをかけておく。
3) パン種とバター生地を合わせる
パン種の発酵が終わったら、パン種を小さくちぎってバター生地のボウルに入れて、パン種の白い模様がなくなるまで練り込む。
一度にパン種を入れると、なかなか混ざらないので、何回かに分けて行う。
混ざったら生地を広げ、フルーツの洋酒漬けとナッツを混ぜ込む。
しっかり混ざったらラップをかけて30〜40分発酵させる。（1.5倍くらいに膨らむ）
4) 成形
台に打ち粉をして生地を出し、二等分して丸く整え、ラップをかけて10分休ませる。（ベンチタイプ）
麺棒を使って、横12cm縦18cmに伸ばす。手前から1/3、奥側から1/3に折りたたみ、もう一度奥側から手前を少し開けて折りたたむ。
真ん中に膨らみを出すように形を整える。
オープンシートを敷いた鉄板にのせ、30分発酵させる。（少し膨らむ）
5)焼成
180℃のオーブンで30〜40分焼く。焼き色がついたら焼成完了。
6)仕上げ
温かいうちに溶かしバターを全体にたっぷり塗る。室温または冷蔵庫でしっかり冷ます。
冷めたら、グラニュー糖を全体にまぶす。
ラップを敷いて粉糖をふりかけ、その上に置いて上からも粉糖をたっぷりふりかける。
ラップで密着するように包んで完成。
断面がどうなってるのかは、また後日。
今までの参考動画
今回の参考動画