サラダの季節です！

ページの左側、「カテゴリー」を一番上にしました。

やっとやっと、暖かくなり、すこ～～～しですが、旬の野菜の値が下がってきましたので、

サラダのシーズンってことで、

とっても手抜きの手作りドレッシングがいくつかありますので、ご覧ください。

写真は下げてしまいましたが、どんな材料で作るかをメモってありますので、参考に

個人的には、週末に白身魚やマグロを使ったサラダで、

グビっっと　　ですね。

 

サラダに使うオイルの話

サラダに合うオイル

サラダ油は、生で食すことが出来る一定の基準以上の食油をさします。

低温でもにごらず、加熱しなくても美味しくいただけるものです。

私は、菜種油（キャノーラ）、ひまわり油（特に一番搾りのもの）などを良く使います。


特別すきなのは、グレープシードオイル

葡萄の種から作られています。

知り合いのお店が、ステーキを焼くときにこれを使っています。

年配の方でも、心配なくお肉料理を楽しんでいただけるように

ノンコレステロールのこのオイルを使っているそうです。


10年以上前だったので、スーパーではあまり目にすることが無く

これが欲しいが為に、デパ地下に行ったりしました。

最近は、どこでも手に入ります。

少し緑色をしたオイルで、ドレッシングにすると色がダントツにきれいです。

あとは、オリーブオイル（エキストラバージン）

イタリア系のサラダ（どんなんだ！）には欠かせません。

他にも最近は色々売っていますので、試したら更新します。

ゆず胡椒ドレッシングで魚のサラダ

キレイな赤身が手に入ったときに作りました。

材料（２～３人前）

すし酢・・・・・・・・・大２

サラダ油・・・・・・・・大４（酢の倍～やや大目）

味の素・・・・少々

ゆず胡椒・・・小１

　ゆず胡椒は塩が効いているので、調味料（塩コショウ）は後から加減する。


赤身には、スプラウトなどを添えると色もキレイです。

スプラウトって、栄養があるんだよね。

ちなみに、スプラウトは簡単に作れますが、

必ず、芽出し野菜で食べられる用の種で育てます。

普通に地面に撒く野菜の種は、防腐や菌にやられないように

薬品を塗ってあるものがほとんどです。

毒になってしまいますよ～



鯛など白身魚の刺身にかけるとさっぱりとした味です。

そのときはゆずの皮をあしらうとキレイです。

ビールが進む　　かな

粒マスタードで、きりっとしたドレッシング

以前、ソルティーナを買ったときに作ったドレッシング



材料（２～３人前）

すし酢・・・・・・・・・大２

サラダ油・・・・・・・・大４（酢の倍～やや大目）

塩、胡椒、味の素・・・・少々

粒マスタード（うちは瓶入り）・・・小１～２



粒マスタードは、辛いという印象よりも、すっぱさのほうが際立つ。

味は、きりっと仕上がります。


合うサラダ

ジャガイモ（こふきいも）とからっと焼いたベーコン

レタスとたまねぎ、海老のサラダ

茹でた野菜、イモ類など色々・・・

にんにくのしょうゆ漬け

にんにくのしょうゆ漬け

ドレッシング以外にも、チャーハンや中華のおかずで調味料となります。

作り方

１、にんにくは、皮をむいて、根元を切っておく。

２、鍋にお湯を沸かし、さっとにんにくをくぐらす。茹でてはダメ

３、よく水気を切っておく

４、密閉容器ににんにくを入れて、醤油をひたひたになる位に注ぐ。

５、あめ色につかってきたら使えます。（3週間から1ヶ月くらい）


冷蔵庫で保存します。



注意：水気が付いていると、腐る原因にもなります。

　　　最後はキッチンペーパーで拭きます。


漬け汁をドレッシングの醤油の代わりに使う。

ついでに、漬かったにんにくもおろして加える。

チャーハンの最後に漬け汁をさっと回しかける。

中華の炒め物などのときに、漬け汁、にんにく共に使える。

刻みたまねぎのドレッシング

特に、トマトを食べるとき作ります。でもたぶん他でもいける！


材料（２～３人前）

すし酢・・・・・・・・・大２

サラダ油・・・・・・・・大４（酢の倍～やや大目）

塩、胡椒、味の素・・・・少々

刻みたまねぎ・・・・・・大３（好み）

パセリ・・・・・・・・・少々




オリーブ油が大丈夫な場合は、サラダ油を変えて作ります。

全部オリーブ油だと、苦手なときは、大１だけ変えてみます。



合うサラダ

スライスしたトマトにそのままかけるだけでも美味しい。

トマトとトマトの間に、モッツアレラチーズを挟んで盛ると、色がきれいです。

バジルがあったら一緒に

梅干で、健康ドレッシング

材料（２～３人前）

すし酢・・・・・・・・・大２

サラダ油・・・・・・・・大４（酢の倍～やや大目）

塩、胡椒、味の素・・・・少々

梅干の良く刻んだもの・・少々

醤油・・・・・・・・・・小１～２


　基本のドレッシングに梅干の刻んだものと醤油を足すだけ。

　酢と醤油は、味を見て少し少なめにする。

　梅干は、普通のものだけではなく、かつお梅でもしそ梅でも大丈夫。

　わざと、しその部分をきざんで入れたり、かつお梅のかつお節を加えたりします。



合うサラダ

　山芋とオクラのサラダ

　大根とちりめんじゃこ（からっと炒っておく）のサラダ

　鯛など白身魚を使ったサラダ

　菜類のサラダ





　

だしが効いた和風ドレッシング

簡単が一番なので、だしつゆは市販のものを使います。

材料（２～３人前）

すし酢・・・・・・・・・大２

サラダ油・・・・・・・・大４（酢の倍～やや大目）

創味のつゆ・・・・・・・小１～２

塩、胡椒、味の素・・・・少々

かつお粉・・・・・・・・小１～２


　だしつゆは、どこのメーカーでも出来ると思います。

　ちなみに、創味のつゆは、すこししょっぱめです。

　反対ににんべんのつゆは、少し甘め。



　だしつゆは、濃く出来ているので、最初から沢山入れずに、味を見て足します。

　かつお粉を入れると、ますます味が引き立ちます。

　ドレッシングも良く混ざって、とろっとしますので、具とよく絡みます。

爽やか柑橘風味のドレッシング

材料（２～３人前）

すし酢・・・・・・・・・大２弱

柑橘類の絞り汁・・・・・小１～２

サラダ油・・・・・・・・大４（酢の倍～やや大目）

塩、胡椒、味の素・・・・少々


　基本のドレッシングに柑橘類の絞り汁を足すだけ。

　酢は、味を見て少し少なめにする。

　盛り付けのときに、オレンジなど果物をトッピングすると、美味しい。

　なんでも合います。



主に使う柑橘類

　レモン、オレンジ、ライム

　昨日余ったてりやきチキンなどがあれば、むしってトッピング。



　すだち、ゆず、かぼすなどを使うときは、醤油小２を加えると和風ドレッシングになる。

　かつおの時期は、さらし玉ねぎの上にかつおのたたきを並べて食します。

ゴマが利いた中華風ドレッシング

ごまが利いた中華ドレッシング



材料（２～３人前）

酢（ミツカンすし酢）・・・大２

サラダ油・・・・・・・・・・・・・大３

ゴマ油・・・・・・・・・・・・・・大１

おろしにんにく・・・・・・・・・・小１（好みで加減）

一味唐辛子・・・・・・・・・・・・少々

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小１強

塩、味の素・・・・・・・・・・・・少々

炒りごま・・・・・・・・・・・・・小１～２


　お好みでしょうがを加えても美味しい。

　すし酢を使うと、まろやかな仕上がりになるのでお勧め。

　小さなお子様や、お年寄りがいる場合は、少し砂糖を足すと、

　むせずに食べられる。加減をしよう。


適したサラダ（なんでもいいのですが）

レタス、たまねぎ、きゅうり、トマトなどの基本サラダ

メインの具材は、かにかまや、蒸したささみ、ツナ、魚介類（ほたて、たこ、えび）など。

我が家では、ほうれん草のおひたしに飽きたときも、このドレッシングを使います。

基本ドレッシング

これさえ出来れば、後は応用！

材料（２～３人前）

すし酢・・・・・・・・・大２

サラダ油・・・・・・・・大４（酢の倍～やや大目）

塩、胡椒、味の素・・・・少々

混ぜたときに、少しとろっとする感じが出たらOK