糸巻き大根漬物教室

12/20　にお伺いした”糸巻き大根博士”の富永先生から又お電話頂きました。

「大根がまた立派に育ちましたよ。なんとか地元の皆さんにこの大根のこと知って貰いたいのですが・・・」

ならばと、私の料理仲間や友人知人14名を連れて来ました。
富永先生の講義と実際の畑の見学と漬物作りのデモンストレーションをしました。



糸巻き大根の種の保存と栽培に力を入れ、日夜努力されている富永先生の講義です。

まだまだ認知度が低いものですから、地元の伝統野菜は地元の人からまず知って貰うことが大事です。



堀たての生の大根をその場で試食。とてもあま～いのです。

今日は昨日と違って北風が強くとても寒い！！でも、皆さん楽しそうです。



先生のお宅の菜の花畑です。春には壮観でしょうね。




さて畑から庭に帰ってきた皆さんと「糸巻き大根のホワイトリカー漬け」教室です。

今日は旦那さんにも手伝って貰いました。太い大根を二つ割りするときは男性に手伝って貰うと助かります。



縦二つ割り（太いものは四つ割り）にしたものに分量の塩を振りながら容器に並べます。



並べたら、分量の砂糖・酢・ホワイトリカーを上からかけます。



ピンクの色が更にきれいに出るので、剥いた皮を上に並べます。

これに大根とほぼ同量の重しをして出来上がり！　10日～2週間後位から食べ頃になります。

簡単でしょう？　でも、コレ本当に美味しいのです。素材がいいからなのでしょうね。

ちなみに分量を書いておきますね。画像は10kg漬けてます。

大根6ｋｇ　塩220ｇ　砂糖600ｇ　酢200cc　ホワイトリカー200cc



試食用のお漬け物・甘酢漬け・ドレッシング（千切りキャベツ＆ブロッコリー）はあっという間になくなりました。



その場で作ったおろし大根も、お酢と淡口醤油をかけるとこんな色になります。