焼き鶏
じゃがいもサラダに、入れるために、、、、。
トレーの汁で、卵スープ。
博多、戸畑の名物。
不漁らしいけど、、、。
小さいけど、、、廉いのが、、、、
ここまでは、、、ほとんど、、、手で捌く。
吸盤を取り、、、目をえぐり、、、口のカラストンビを、外し、、、骨を抜く。
こだくる（小さく切る）。
一枚は、一夜干しで、、、、。
塩、、、１時間。
胆、、、塩チン。
プリン体の宝庫！！！？？？
少しずつ、、、、喰う。
麹、いりこだし、唐辛子、胡麻、酒、砂糖。
戸畑の料亭＜浜長＞では、蜂蜜とブランデーで作るらしい？？？ 、、、が、、、、。
大分、汁が、、、。
キッチンペーパーに、、、。
冷蔵。
２，３日後に、、、味を調える。
しじみ山椒の、浸け汁を、借りて、、、、。
上乾で硬いのが、、、、ふやけて、、、、柔らかく、、、、。
しかも、、、、かなりな、、、、増量！！！！！！
