Pot de crème /ポドクレーム

僕は最近「一周回って」という表現をよく使うようになりました。

「あれやこれや試したけど、振り出しに戻ってきた」

という事なのですが
一周回るのに一ヶ月で済む時もあれば、10年かかる事もあります。

Pot de crème は何年かかったか分からないけど
アレンジを加えて戻ってきました。

これまでは
かなり手の込んだスペシャルデザートも楽しんでいただいていたのですが
やっぱり食後は軽めの物が喜ばれるのか
このポ・ド・クレームもシンプルながら好評な一品となっております。

元々ビストロ料理（デザート）なので
技術的な難しさはありませんが
季節の信州産フルーツや、苦み爽やかな焙じ茶のジェラート
キルシュの効いたアングレーズソースなどを組み合わせ
ハニカム型のチュイルをお添えし
デザートとして相応しい佇まいでご提供しています。

下は同じポドクレームですが
写真は撮り方やライティングで大きく印象が変わりますよね。


いつものネタですが
営業のある日は毎日パンを焼いています。


急激に気温が下がってきたので、パン生地の仕込み水の温度が変わりました。
うちはドゥコンディショナーがないので、捏ね上がり温度の管理が重要。

よしよし、今日も上手く焼けたようです。


一つ一つを突き詰めながら、間口も広く。
料理もお菓子も製パンもなんでもやるのが私のポリシーです。